krem z dyni i batatów

Przepyszny krem z dyni i batatów. Idealna zupa kiedy za oknem jesień spowija nasze uliczki, parki, kiedy niebo zasłaniają ciemne, ciężkie chmury i leje deszcz. Masz ochotę otulić się kocem, zjeść coś rozgrzewającego. W taki dzień gotowałam ten krem, zaspokoił wszystkie moje kulinarne potrzeby. Nie będę czekać, aż znowu będzie padać, wkrótce znowu zrobię te pyszności, bo lubię smacznie zjeść :) 

Składniki:
600 g dyni piżmowej
600 g batatów
cebula
2-3 ząbki czosnku
ok. 1 cm imbiru
spora szczypta gałki muszkatołowej
pół łyżeczki kurkumy
spora szczypta pieprzu
sól do smaku
3  łyżki oliwy z oliwek
około 1,5 l wrzątku lub bulionu warzywnego
100 g fety

1. Dynię i batata obrać ze skórki, z dyni usunąć pestki. Warzywa pokroić w sporą kostkę.
2. Cebulę i czosnek obrać i posiekać.
3. W dużym garnku rozgrzać oliwę, dodać cebulę, czosnek, kurkumę i przesmażyć aż cebula się zeszkli.
4. Dodać batata, dynię, imbir smażyć około 5 minut.
5. Całość zalać gorącą wodą lub bulionem i gotować do miękkości około 15-20 minut. Posolić.
6. Całość zmiksować i doprawić do smaku.
Krem powinien mieć wyrazisty smak. Można dodać imbir w proszku, trochę chili.
 Podawać z pokruszoną fetą.

 Opcjonalnie: zupę można wzbogacić słodką śmietanką 30 % lub mleczkiem kokosowym. Można posypać prażonymi ziarnami dyni, natką pietruszki lub rukoli.

kuleczki ciasteczkowo-czekoladowe

Kuleczkami ciasteczkowo-czekoladowymi poczęstował mnie Szymon i tak to się pokulało... Obłędnie pyszne, nie wymagają dużo pracy, nie należą do fit kulek mocy, ale myślę, że od czasu do czasu można połasuchować. W tym tygodniu zrobiłam je dwa razy, ogromna przyjemność to dzielenie się nimi. Można je wzbogacić o bakalie. Jeść z umiaram, żeby się nie kulać ;)

Składniki:
kostka masła
3 czubate łyżki kakao
250 ml śmietanki 30%
około 250 g pokruszonych herbatników
1 1/2 szklanki płatków owsianych
ok. 1/2 szklanki brązowego cukru (dosłodzić według upodobań)
wiórki kokosowe, zmielone orzechy, ekspandowany amarantus do obtoczenia kulek 

Płatki owsiane i pokruszone herbatniki  wymieszać w dużej misce (można dodać posiekane orzechy lub kawałki suszonych owoców).
Masło, cukier, śmietankę i kakao zagotować w garnuszku. i wlać do miski z suchymi składnikami. Wszystko razem wymieszać i odstawić by zgęstniało. Jeśli masa jest zbyt płynna dodać płatki owsiane. Formować kuleczki i obtaczać w wiórkach kokosowych lub zmielonych orzechach. Odstawić do lodówki, aby składniki się związały. I dzielić się, dzielić... 

kotlety fasolowo-marchewkowe

Coraz częściej wybieram dania bez mięsa, uczę się łączyć różne smaki i produkty. Powstają pełnowartościowe posiłki, w których nie brakuje mi białka zwierzęcego, po których mam lepsze samopoczucie i pełne zadowolenie. Kuchnia roślinna jest nie tylko dla wegan, ale dla wszystkich, którzy chcą się zdrowo odżywiać.  Kotlety można podawać z surówką lub przygotować z nich pyszne burgery. Fasolę najlepiej moczyć przez całą noc, a później ugotować do miękkości. 

Składniki:

480 g czerwonej fasoli

2 łyżki oleju 

mała cebula

3 łyżki zmielonego siemienia lnianego lub babki płesznik + 6 łyżek ciepłej wody (namoczyć przez 5 minut)

2 łyżki musztardy francuskiej

1/2 szklanki uprażonych pestek słonecznika

1 szklanka marchwi startej na tarce

3/4 łyżeczki ostrej papryki

2 łyżeczki słodkiej papryki

2/3 szklanki zmielonych na mąkę płatków owsianych

1/3 szklanki zmielonych płatków owsianych do obtoczenia kotletów

1. Fasolę zmiksować za pomocą blendera, ale niezbyt starannie, można dodać odrobinę wody, w której się gotowała.

2. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju i zeszklić posiekaną cebulę z czosnkiem.

3. Do masy fasolowej dodać cebulę i pozostałe składniki. Wyrobić masę.

4. Formować kolety, dobrze jest zwilżyć dłonie wodą lub olejem. 

5. Kotlety obtaczać w mące owsianej i  smażyć na rumiano na rozgrzanym oleju.

Można je przechowywać kilka dni w lodówce w zamkniętym pojemniku lub mrozić. 

* Przepis od Magdaleny Pieńkos.