bakłażan z pieczarkami, papryką i suszonymi pomidorami

Bardzo lubię faszerowane warzywa, ale zdecydowanie za rzadko je przygotowuję. Tak naprawdę nie wymagają dużo pracy, a faszerować możemy innymi warzywami, kaszami, mięsem. Czym tylko lubimy. U mnie dziś bakłażany z pieczarkami, papryką, suszonymi pomidorami i kaszą jaglaną. Smaczna propozycja na obiad lub kolację. 

Składniki:
2 bakłażany
czerwona papryka
200 g pieczarek
6-8 plastrów suszonych pomidorów
kilka łyżek ugotowanej kaszy jaglanej
3 łyżki natki pietruszki
sól, pieprz, zioła prowansalskie
2 łyżki masła klarowanego
50 g żółtego sera

Bakłażanu umyj i osusz. Przekrój je wzdłuż, wydrąż miąższ, posól.
Paprykę umyj, oczyść z gniazda nasiennego, pokrój w drobną kostkę. Pieczarki obierz (jeśli są młode, białe, tylko je myję) posiekaj w plasterki lub kostkę. Na patelni rozgrzej masło, wrzuć paprykę podduś około minuty, dodaj pieczarki i pokrojone w kostkę suszone pomidory, dopraw przyprawami. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekana natkę pietruszki. 
Wnętrze bakłażanów osusz papierowym ręcznikiem, wypełnij farszem. Ułóż w żaroodpornym naczyniu i zapiekaj około 20-30 minut w 200 st. C. Na chwilę przed wyjęciem z piekarnika posyp je startym serem. 

kasza z pieczonymi brzoskwiniami i czipsami z szałwii

Do przygotowania tej śniadaniowej uczty zainspirowało mnie zdjęcie z listkami szałwii na blogu True Taste Hunters
Na działce bardzo rozrósł mi się krzak szałwii i szczerze powiedziawszy mało mam pomysłów jak to zioło wykorzystać w kuchni. Ze względu na swoje właściwości najczęściej wykorzystywana jest w syropach o działaniu wykrztuśnym. W kuchni niewielkie ilości stosuje się w marynatach do mięs. Tu zaskoczenie! Czipsy z szałwii. Chrupiące i pyszne smacznie skomponowały się z owocami z patelni i kaszą.

Składniki:
3 brzoskwinie
1 banan 
2 łyżki orzechów nerkowca
3 łyżki oleju kokosowego
po szczypcie  cynamonu i kardamonu
2 spore łyżki syropu klonowego lub miodu
kilka listków szałwii
kilka łyżek mleczka kokosowego

Filiżanka ugotowanej już kaszy jaglanej lub komosy ryżowej. Czasami, kiedy nie mogę się zdecydować, którą kaszę wybrać, mieszam obie i gotuję w proporcji 1:2 (porcja kaszy i dwie porcje wody).

Brzoskwinie obrać i pokroić na ósemki. Banana obrać i pokroić na centymetrowe plastry. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju kokosowego, zrumienić owoce w obu stron. Oprószyć cynamonem i kardamonem, polać syropem klonowym, chwilę dusić, dodać kilka łyżek mleczka kokosowego, poczekać kilka minut, aż sos zgęstnieje.
Na drugiej patelni rozgrzać łyżkę oleju kokosowego, wrzucić listki szałwii, poczekać aż zaczną zmieniać kolor. Delikatnie osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Orzechy podpraż na suchej patelni.
Na talerz wyłożyć kaszę, na nią owoce i sos, na końcu czipsy z szałwii i prażone orzechy.
Smacznego!

gazpacho

Na ostatnie ciepłe dni lata mój ulubiony chłodnik z pomidorów - gazpacho. 

Składniki:
500 - 700 g pomidorów
mała cebula
2 ząbki czosnku
mały ogórek
czerwona papryka
łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz
opcjonalnie świeży kawałek ostrej papryczki chili lub sproszkowanej

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, ogórka oprać, cebulę obrać i pokroić na cząstki, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić na mniejsze cząstki. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować.
Zupę przed podaniem dobrze schłodzić. Polać oliwą.
Podawać z czosnkowymi grzankami.

Uwaga :) Składniki gazpacho można zmiksować z 1-2 kromkami białego pieczywa. 

najłatwiejszy chlebek bezglutenowy

Od czasu do czasu zdarza mi się upiec jakieś bezglutenowe pieczywo. Dziś chlebek z domowej mieszanki mąk. Za każdym razem może wyjść inny w smaku, wszystko zależy od tego jakich mąk i w jakich proporcjach ich użyję. Można wzbogacić go ziarnami do czego zachęcam np. sezamem i siemieniem lnianym. U nas ze względu na specyfikę diety ziaren nie stosujemy, przynajmniej na razie. Zamiast ziaren dodałam dwie łyżki zmielonego siemienia lnianego. 

Składniki:
500 g mąk bezglutenowych (np. kukurydziana, jaglana, ryżowa, z ciecierzycy, gryczana, ziemniaczana, w dowolnych proporcjach)
500 ml cieplej wody (czasami troszkę więcej, zależy to od mąk, których używamy)
28 g świeżych drożdży
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
opcjonalnie ziarna: sezam, siemię lniane, słonecznik

Wymieszać wszystkie mąki. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie razem z cukrem. Wszystkie składniki dokładnie połączyć, przykryć ściereczką miskę i odstawić na 30 minut. Po tym czasie ciasto jeszcze raz wymieszać, przełożyć do formy i odstawić na 20 minut. Piec w 200 stopniach przez około 40 minut. 

mleczne bułeczki z nadzieniem

Mleczne, drożdżowe bułeczki doskonałe na śniadanie, do popołudniowej filiżanki aromatycznej herbaty czy jako drugie śniadanie. Ciasto wychodzi dość luźne, ale proponuję nie dosypywać za dużo mąki, żeby bułeczki nie wyszły twarde.

Składniki:

3,5 szklanki mąki pszennej

3 jajka

30 g drożdży

1/2 szklanki cukru pudru

60 g roztopionego masła

szklanka ciepłego mleka

szczypta soli

Jajko do posmarowania bułeczek.

Kruszonka: 1/2 szklanki mąki krupczatki, 50 g masła, 1/3 szklanki cukru

Nadzienie: konfitura wiśniowa, powidła śliwkowe, świeże owoce, marmolada

Co kto lubi.

Do ciepłego mleka dodać pokruszone drożdże i dodatkiem łyżki maki i łyżki cukru pudru, odstawić w ciepłe miejscy, by drożdże zaczęły pracować. Miseczkę nakryć ściereczką. Czasami wystarcza 15 minut.

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno ze szczyptą soli.

Wyrośnięty zaczyn połączyć z żółtkami, masłem, mąką i wyrobić. Na koniec dodać białka i jeszcze raz wyrobić na jednolitą masę.

Wysokie naczynie z ciastem przykryć i odstawić do podwojenia objętości.

Stolnicę podsypać mąką, wyłożyć ciasto i uformować wałek, podzielić na równe części. Każdą część lekko rozwałkować, na środek położyć nadzienie i zlepić brzegi. Bułeczki układać na blasze zlepieniem do dołu. Ponownie odstawić do wyrośnięcia. 

Wyrośnięte bułeczki posmarować rozkłóconym jajkiem i obsypać kruszonką. Wyszło mi 20 bułeczek. 

Piec w temp. 170 stopni około 25 minut.

jaglane muffinki z borówkami

Walizka już prawie spakowana na kolejną wakacyjną podróż. Tym razem na drogę postanowiłam upiec zdrowe i pyszne muffinki, tym bardziej, że mnie zawsze w podróży nachodzi ochota na kawałek pysznego ciacha, najlepiej szarlotki z karmelem i lodami. Mając w podręcznej torbie tak zdrową, słodką przekąskę już nie będę rozpaczliwie szukać cukierni. Przepis pochodzi od Ani Lewandowskiej. Uwielbiam jej słodkości, za to, że są zdrowe i pyszne.

Składniki:
120 g kaszy jaglanej
40 g mąki jaglanej *
10 g siemienia lnianego
20 g cukru kokosowego
15 g oleju kokosowego
100 g borówek

*jedna łyżka stołowa to około 10 g produktu

1. Kaszę jaglaną dwukrotnie wypłukać i ugotować w proporcji 1:2.
2. Wszystkie składniki poza owocami dokładnie zmiksować.
3. Borówki wymieszać razem z jaglaną masą i przełożyć do foremek.
4. Piec 30 minut w 180 stopniach C .

bruschetta

Bruschetta czyli w włoska, lekka przekąska. Pieczywo w formie grzanki posmarowane oliwą z oliwek, natarte czosnkiem, z pomidorami. Wariacji bruschetty może być wiele, u mnie z mozzarellą i oliwkami, użyłam pomidorów malinowych, koktajlowych i suszonych, ale bez zalewy. Użyj jakiego chcesz pieczywa. Dzisiaj odświeżyłam ziarnistą bułkę, może być bagietka, ciabatta, chleb pszenny lub inny. Nie ograniczaj się.

Składniki:

pieczywo

oliwa z oliwek

pomidory (malinowe, żółte, różne koktajlowe)

mozzarella

świeże listki bazylii

czosnek

opcjonalnie: oliwki

Pieczywo posmaruj oliwą z oliwek, natrzyj przekrojonym na pół ząbkiem czosnku (można też czosnek zetrzeć).
Pomidory sparz, obierz ze skórki, można usunąć gniazda nasienne lub po prostu odsączyć nadmiar soku z pomidorów. Jeśli używać pomidorków koktajlowych przekrój je na pół.
Oliwki pokrój na pół.

Mozzarellę podziel na mniejsze kawałki.

Na pieczywie ułóż wszystkie składniki oprócz świeżych listków bazylii.

Zapiekaj w piekarniku pod grillem około 5 minut aż grzanki zrobią się chrupiące, a ser roztopi.

Posyp świeżo zmielonym pieprzem, solą morską i bazylią.

sałatka z ryżem, pomidorami i tuńczykiem

Jeżeli w domu jest ryż lub tuńczyk w puszce zawsze można przyrządzić smaczną sałatkę na kolację lub na inną okazję.

Składniki:
puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym
duży pomidor
pół pęczka szczypioru
1/4 czerwonej cebuli
mała filiżanka ryżu basmati

Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pozbawić gniazd nasiennych, a następnie pokroić na średnie kawałki. Cebulę bardzo drobno posiekać. Szczypiorek posiekać. Tuńczyka odsączyć z wody. Wszystkie składniki połączyć, dodać sos i wymieszać. Można do smaku jeszcze doprawić, ale ja zostawiam w takiej wersji.

Sos: 
3 łyżki jogurtu naturalnego
łyżka sosu tamari lub sojowego
ząbek czosnku

Czosnek zetrzeć na tarce. Połączyć wszystkie składniki sosu.

omlet z kurkami, pomidorem i zieloną sałatą

Sycące śniadanie bez pieczywa. Omlet z kurkami, pomidorem, cebulą. Do tego garść sałaty z pomidorem, sezonowymi owocami i odrobina świeżej papryczki chili. Taki energetyczny kopniak na cały dzień. 

Składniki dla dwóch osób:
5 wiejskich jaj - roztrzepać, doprawić solą i pieprzem
łyżeczka masła klarowanego
ząbek czosnku - zetrzeć na tarce
pomidor - sparzyć, obrać ze skóry, pozbawić gniazd nasiennych
garstka oczyszczonych kurek
mała cebula - posiekać
4 łyżki posiekanego szczypioru

Na patelni rozgrzać masło, przesmażyć cebulę razem z grzybami około 2-3 minut. Dodać pomidora i czosnek, smażyć około 1-2 minut. Wylać jajka i poczekać aż spód się zetnie, posypać szczypiorem. Następnie za pomocą talerza przewrócić na drugą stronę. Smażyć jeszcze około minuty.
Omlet przekroić na pół.
Podawać ze świeżą, sezonową sałatką.

Kilka liści sałaty, świeży pomidor, maliny, odrobina posiekanej papryczki chili. Lub inna według własnych upodobań ;)

puree z kalafiora z grillowanym filetem

Dziś na obiad dużo warzyw i delikatny filet z kurczaka grillowany na patelni. Pysznie! Puree przygotowałam z kalafiora, w tym daniu nie brakuje ziemniaków.

Puree z kalafiora:

pół dużego kalafiora
2 łyżki oliwy z  oliwek
pół łyżeczki kurkumy
pół łyżeczki ziół prowansalskich lub tymianku
sól do smaku

Kalafiora ugotować i zmiksować razem z pozostałymi składnikami na gładkie puree.

2 filety z kurczaka
suszone pomidory z bazylią (przyprawa)
starty ząbek czosnku
słodka papryka
sól
Filety przekroić wzdłuż, lekko rozbić, natrzeć przyprawami i odstawić na przynajmniej 15 minut.
Rozgrzać patelnię grillową i ułożyć na niej mięso. Zgrillować.


Puree podawać z mięsem, garścią świeżej sałaty i pomidorkami koktajlowymi. Sałatkę skrapiam tylko sokiem z cytryny.  Całość posypać koperkiem.