mus czekoladowy

Mus czekoladowy, który nie ma sobie równych. Zaskoczyła mnie nim moja Mama, która - jak się okazało - zrobiła go według książkowego przepisu jadłonomi Marty Dymek. Tylko dwa składniki. Wiadomo czekolada, bo to mus czekoladowy. I drugi tajemny składnik, który najczęściej, zawsze ląduje w zlewie, to woda po ciecierzycy z puszki. Od tej pory nie wylewam. Z tej wody czyli tzw. aquafaby powstaje wspaniały mus i wegański majonez ponoć też bezy, ale ich jeszcze nie testowałam.

Składniki:
woda po odsączeniu ciecierzycy z puszki (około pół szklanki)
150 g czekolady (u mnie 80% kakao)
szczypta soli

1. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Ważne jest to, żeby ją później ostudzić. Ma być nadal płynna, ale  nie za ciepła, bo piana opadnie, jeśli będzie za zimna zrobią się grudki. W jednym i w drugim przypadku mus nie straci na smaku, więc podchodzimy do sprawy na luzie :)
2. Wodę z ciecierzycy wlać do miski, dodać szczyptę soli i za pomocą miksera ubić na sztywną pianę, około 5 minut.
3. Do piany dodać przestudzoną płynną czekoladę i delikatnie wymieszać szpatułką.
4. Mus przelać do filiżanek, małych słoiczków, pucharków. U mnie jak widzicie na zdjęciu mus jest w jednej nie za wysokiej miseczce. Nabiera się go łyżką. Każdy pomysł dobry i tak szybko zniknie.
5. Schłodzić około godziny w lodówce.
6. Można podawać z owocami.  

sos słodko-kwaśny z ananasem do słoików

Pyszny sos słodko-kwaśny z ananasem to propozycja szybkiego obiadu. Po otwarciu słoika sos wystarczy podgrzać. Dobrze smakuje z ryżem lub makaronem, jako dodatek do naleśników lub kaszy jaglanej. Wersję można wzbogacić mięsem (ale nie jest to konieczne). Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, posolić i przesmażyć około 5 minut na patelni. Następnie wlać sos, podgrzać i voila!
Z podanej porcji wychodzi około 8 słoików o pojemności 400 ml 

3 kg dojrzałych pomidorów
kg cebuli
3 czerwone papryki 
puszka ananasów
puszka kukurydzy
5-6 ząbków czosnku
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/3 szklanki oleju
1 szklanka cukru
1/3 szklanki octu 
2 łyżki soli
dwie łyżki słodkiej mielonej papryki
pół łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki curry
pół łyżeczki pieprzu

1. Pomidory umyć, pokroić na ćwiartki, przełożyć do garnka i gotować do momentu aż się rozpadną. Następnie zmiksować i przetrzeć przez sito.
2. Cebulę obrać i pokroić w półksiężyce, a następnie zeszklić na patelni z połową oleju.
3. Papryki umyć oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w niezbyt długie paski i smażyć 5-10 minut na pozostałym oleju.
4. Ananasy odsączyć z puszki (zachować sok) i pokroić w kostkę.
5. Kukurydzę odsączyć.
6. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać. 
7. Do przygotowanego przecieru pomidorowego dodać podsmażoną paprykę, cebulę, pokrojone ananasy, kukurydzę i czosnek.
8. Następnie dodać cukier, ocet, sól i pozostałe przyprawy. Wszystko wymieszać i gotować około 20 minut.
9. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z sokiem z ananasa, wlać do sosu i zagotować. 
10. Tak przygotowany sos przelać do wyparzonych słoików i pasteryzować około 10-15 minut.

dżem morelowy

Już sam kolor przywołuje letnie wspomnienia, a smak... poezja! Dżem bez sztucznych substancji żelujących, słodzików. Samo zdrowie!

Składniki:
2 kg moreli
1 pomarańcza 
1 cytryna
laska cynamonu
4 łyżki miodu

1. Morele umyj, przekrój na pół i wyjmij pestki. Owoce pokrój na mniejsze kawałki. Pomarańczę sparz wrzątkiem i dokładnie wyszoruj, zetrzyj z niej skórkę, przekrój na pół i wyciśnij sok.
2. Skórkę przesmaż na patelni z dwoma łyżkami miodu. Z cytryny również wyciśnij sok. Na patelnię włóż morele, wlej sok z cytryny i pomarańczy. Dodaj laskę cynamony. Smaż na małym ogniu ok. 35 minut. Dżem co jakiś czas przemieszaj. Jeśli będzie zbyt rzadki, smaż, aż nadmiar płynu odparuje. 
3. Po wysmażeniu wyjmij laskę cynamonu. Dodaj pozostały miód i wymieszaj.
4. Gorący dżem wkładaj do wyparzonych słoików.
5. Rozłóż na stole gruby ręcznik lub koc, słoiki układaj do górny dnem. Przykryj ręcznikiem. Pozostaw do wystygnięcia. 

ajwar

Pyszna pasta, sos z pieczonej papryki i bakłażanów. Mój ulubiony jest w wersji pikantnej. Często kupuję w sklepie, tym razem postanowiłam sama przygotować. To wcale nie jest trudne. Przygotowałam z podwójnej porcji. Kolejna będzie z mega ostrymi papryczkami, jeśli takowe uda mi się kupić. Pyszna na kanapki, do ryżu, makaronu jako dip do warzyw lub kotlecików wegańskich. 

Składniki:
3 duże papryki
1 bakłażan
2 pomidory
kilka ząbków czosnku
może być papryczka chili
cebula
sól
ocet winny lub jabłkowy
oliwa z oliwek
opcjonalnie papryka w proszku.


1. Paprykę umyć, przekroić na pół i osunąć gniazda nasienne. Ułożyć na blasze skórką do góry. Bakłażana przekroić na pół, ułożyć na blasze. Pomiędzy warzywa dodać ząbki czosnku (nie trzeba obierać ze skórki). Skropić oliwą z oliwek. Piec około 30 minut.
2. Z upieczonej papryki zdjąć skórkę. Jeśli papryka jest wystudzona zrobisz to bez kłopotu za pomocą palców. Jeśli jest gorąca warto zrobić to za pomocą widelców.
3. Obraną paprykę pokroić na kawałki. Bakłażana pokroić w grubą kostkę. Czosnek obrać z łupin. Wszystkie składniki umieść w wysokim naczyniu.
4. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić na cząstki.
5. Papryczkę chili, cebulę drobno posiekać, dodać do wcześniej przygotowanych warzyw i zmiksować.
6. Dodać do smaku oliwę z oliwek, sól (około 1-2 łyżki), ocet (około 2 -3 łyżki), ewentualnie paprykę w proszku. Ostrość soso regulujemy pikantną papryką i czosnkiem, kwasowość octem a słoność solą.
Gotowy sos zagotować w garnku. Gorący przelać do słoików i zakręcić. Pasteryzować około 25 minut. Po wyjęciu przykryć kocem i zostawić do wystygnięcia. 

placki twarogowo-porowe

W lodówce zalegały dwie kostki twarogu, które prosiły, by je zagospodarować. Ich żywotność kończyła się. Czasu było mało i trzeba było zadziałać, żeby jedzenie nie wylądowało w koszu. Staram się niczego nie marnować. Powstały pyszne wytrawne placki, które poleciły się na drugie danie, zaraz po zupie krem z warzyw. Wyszedł smaczny wegetariański obiad.

Składniki:

dwie kostki twarogu (500 g)

2 jajka

200 g mąki (u mnie ryżowa, może być zwykła lub jasna orkiszowa)

biała część pora pokrojona w kostkę

sól, pieprz

masło klarowane do smażenia

Sos:

kilka łyżek keczupu

kilka łyżek majonezu lub jogurtu naturalnego

Ser przepuścić przez praskę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem i uformować placuszki.

smażyć na rozgrzanym maśle, aż się zrumienią. 

Podawać z sosem.

jaglanka kokosowo-karobowa

Bardzo lubię szybkie śniadania w wersji na słodko. Sama kasza jaglana daje mnóstwo pysznych możliwości. Połączenie jej z kokosem i karobem dostarczy mnóstwo energii na cały dzień.

Składniki:

1/3 filiżanki kaszy jaglanej (około 55g)

łyżeczka pasty kokosowej

łyżeczka karobu

łyżeczka miodu

garść owoców leśnych

1. Kaszę kilkakrotnie wypłukać i ugotować w proporcji 1:2 (jedna miarka kaszy, dwie miarki wody).

Ciepłą kaszę wymieszać z pastą kokosową, miodem i karobem.

3. Całość podawać z owocami leśnymi. 

Smacznego!