zupa z botwinki z mleczkiem kokosowym

Z eksperymentami w kuchni jest tak, że raz wychodzą innym razem lepiej się nimi nie chwalić i szybko o nich zapomnieć. Dziś się pochwalę. Uwielbiam botwinkę, dodatek jarzyn i mleczka kokosowego sprawił, że wyszła zupa godna polecenia.

Składniki:
2 pęczki botwinki
pietruszka
seler
2 małe marchewki
1/4 selera
cebula
1 burak
3-4 ząbki czosnku
puszka mleczka kokosowego
sól, pieprz
2 łyżki octu jabłkowego
gałka muszkatołowa
majeranek
2 łyżki oleju

Warzywa obrać i pokroić w kostkę, buraka dość drobno.
Botwinkę umyć i posiekać razem z młodymi buraczkami.
W garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę i czosnek, zeszklić. Dodać marchew, seler, pietruszkę i buraka. Smażyć przez około 15 minut. W razie konieczności podlać kilkoma łyżkami wody. Dodać botwinę, zalać gorącą wodą, tak by przykryła wszystkie warzywa. Gotować około 20 minut. Doprawić do smaku. Na koniec wlać mleczko kokosowe. Zagotować. 

pasta z łososia i jajek

Dla urozmaicenia kanapek dziś pasta z łososia i jajek ze świeżym koperkiem. Mniam!

Składniki:
150 g filetu z łososia
3 jajka ugotowane na twardo
sól, pieprz
pół pęczka koperku
1-2 łyżki pikantnego keczupu

Łososia doprawić solą, pieprzem i ugotować na parze lub upiec w piekarniku.
Jajka obrać, pokroić na ćwiartki, dodać rozdrobnioną rybę, posiekany koperek i keczup. Całość rozgnieć widelcem. Doprawić do smaku. 

naleśniki z serem i sosem wiśniowym

Na świeże wiśnie jeszcze trzeba troszkę poczekać, ale mam jeszcze zapasy w słoiku, które postanowiłam wykorzystać do naleśników z serkiem śmietankowym. Wyszło pysznie!

Ciasto na naleśniki:

2 szklanki mąki

2 jajka

około 2 szklanek wody mineralnej gazowanej

szczypta soli

1-2 łyżki oleju

Składniki zmiksować. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Odstawić na 15 minut.

Smażyć na dobrej teflonowej patelni. Nie trzeba dawać oleju na patelnię, ponieważ jest już w cieście.

Nadzienie śmietankowe:

500 g serka twarogowego śmietankowego typu "pacynka"

2-3 łyżki jogurtu naturalnego

cukier puder według upodobań

Całość  połączyć. Gotową masą posmarować naleśniki, złożyć je w trójkąty. Zrumienić z obu stron na patelni lekko posmarowanej olejem. 

Sos wiśniowy:

słoik wiśni kompotowych lub szklanka świeżych wydrylowanych

125  ml soku z wiśni

125 ml wody

łyżka mąki ziemniaczanej

cukier do smaku

Sok wiśniowy połączyć z wodą. Odmierzyć 5-6 łyżek i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Rozcieńczony sok zagotować, wlać rozprowadzoną mąkę i mieszając ponownie zagotować, dodać wiśnie ze słoika. Doprawić do smaku cukrem. Polać naleśniki.

Jeśli mamy świeże wiśnie zalewany je wodą i na małym ogniu gotujemy aż puszczą sok. Potem postępujemy jak wyżej. 

tort Pavlova

W zamrażalce w słoiczkach gromadzę białka od jaj, których nie wykorzystałam w jakimś przepisie. Idealne do tortu Pavlova. Dobrze jest bezę zrobić wieczorem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w piekarniku. Pod żadnym pozorem nie otwieramy piekarnika podczas robienia bezy, a wszystko się uda :)

Składniki:
6 białek
szklanka cukru
szczypta soli
1 łyżeczka octu jabłkowego lub z białego wina
płaska łyżka mąki ziemniaczanej

200 g śmietany 30%
250 g serka mascarpone
owoce u mnie borówki i truskawki
świeże listki mięty

Białka ubić ze szczyptą soli. W połowie ubijania dodać cukier i ubijać do momentu uzyskania błyszczącej, gładkiej, zwartej piany. Dodać ocet i mąkę ziemniaczaną, delikatnie połączyć składniki.
Piekarnik nagrzać do 140 stopni C. Na blasze wyłożonej pergaminem narysować okrąg i wyłożyć na niego pianę. Piec w 140 st. C przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 110 stopni i pozostawić bezę na 2 godziny.  Po tym czasie wyłączyć grzanie i i suszyć bezę do całkowitego ostygnięcia piekarnika. Pamiętać, by nie uchylać piekarnika!


Śmietankę ubić, następnie dodać mascarpone i przez chwilę jeszcze ubijać. 
Na bezę wyłożyć krem, a na niego owoce i listki mięty.

makaron razowy z bobem i szparagami

Pyszne danie z zielonymi warzywami - bobem i szparagami, do tego ekspresowe pesto bazyliowe. Takie powinny być makarony -nieskomplikowane i skradające kubki smakowe, serce też. Cudowne danie :)

Składniki:
paczka razowego makaronu
szklanka bobu, może być mrożony
500 g zielonych szparagów
3-4 gałązki lubczyku lub pietruszki
50 g Grana Padano 

Pesto:
50 ml oliwy z oliwek
mała doniczka bazylii
ząbek czosnku
sól i pieprz
Wszystkie składniki na pesto zmiksować. Można dodać kilka orzechów.

1. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu.
2. Bob ugotować i obrać z łupinek.
3. Szparagi umyć, pokroić na kawałki około 3 cm. Wrzucić do wrzątku na około 3-4 minuty. Powinny być półtwarde. 
4. Lubczyk posiekać.
5. Makaron wymieszać z pesto i warzywami, posypać lubczykiem i serem.

Smacznego!

drożdżowe bez wyrabiania z rabarbarem

Tego ciasta drożdżowego nie należy się obawiać. Zawsze wychodzi i nie wymaga wyrabiania. Wystarczy wszystkie składniki wrzucić w odpowiedniej kolejności do wysokiej miski i zapomnieć o nich na około 3 godziny. Prawda, że proste? U mnie drożdżowe z rabarbarem, którego nie żałuję. Wykładam kilogram tego warzywa, kroję na kawałki, nie obieram.

Składniki:
100 g drożdży
3/4 szklanki cukru (jeśli lubisz słodsze to szklanka)
4 jajka w temperaturze pokojowej
szklanka oleju
3/4 szklanki letniego mleka
4,5 szklanki mąki pszennej
szczypta soli

Kruszonka:
50 g masła
1/2 szklanki mąki (może być krupczatka)
1/3 szklanki cukru
Wszystkie składniki połączyć, masło rozetrzeć palcami z mąką i cukrem.


Drożdże pokruszyć, zasypać cukrem, wylać roztrzepane jajka, zalać olejem, potem letnim mlekiem, na koniec dodać przesianą mąkę i szczyptę soli. Całość przykryć ściereczką i odstawić na około 3 godziny. Jeśli jest ciepło ciasto trzymam krócej pod przykryciem, drożdże zaczynają szybko pracować. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić sylikonową łyżką. Formę wyłożyć pergaminem, ciasto równomiernie wyłożyć na blasze, ułożyć dowolne owoce i posypać kruszonką.

omlet biszkoptowy z owocami

Delikatny i bardzo puszysty omelet z owocami. Propozycja na deser, a może na śniadanie?

Składniki na 3 szt.
3 wiejskie jajka
łyżka mąki pszennej
budyń o smaku biszkoptowym Dr Oetkera
3 łyżki cukru (u mnie ksylitol)

50 g serka mascarpone
100 g śmietany kremówki

owoce sezonowe lub z puszki

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blaszkę wyłożyć pergaminem i odrysować na nim od deserowego talerzyka kółka.
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i 3 łyżkami cukru. Dodawać po jednym żółtku ciągle ubijając. Następnie wsypać budyń, mąkę i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na blachę i uformować trzy placki biszkoptowe (w odrysowanych kółkach). Piec około 7 minut.

Serek i śmietanę ubić na puszystą masę. Uważać, żeby nie zrobić masła ;)

Upieczone biszkopty delikatnie zdjąć z papieru, połowę omletu posmarować serkiem, wyłożyć owoce i złożyć na pół. 
Smacznego!

pieczone bataty z papryką i jarmużem

Propozycja kolacji na ciepło lub przekąski. Kilka warzyw skropionych oliwą i upieczonych w piekarniku. 

Składniki:
1 batat
1 czerwona papryka
mała cebula
dwie garście jarmużu
2-3 łyżki oliwy z oliwek
pół łyżeczki suszonej bazylii 

Batata obrać i razem z papryką pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w krążki. Warzywa wymieszać z oliwą i ziołami. Piekarnik nagrzać do 190 stopni, warzywa piec przez 20 minut. W połowie czasu wyłożyć na warzywa jarmuż. Powinien zrobić się kruchy.

Do tak przygotowanych warzyw można dodać łyżkę kiełków i łyżkę podprażonych ziaren słonecznika. Smacznego!

kruche ciasto z rabarbarem i kremem patissiere

Kruche ciasto z dodatkiem aromatycznego imbiru, cynamonu i zmielonych orzechów włoskich, do tego słodki krem patissiere i kwaskowy rabarbar. Słowem pysznie! Znakomite połączenie, zrównoważone smaki, Czy trudno zrobić? Nie, ponieważ mi się udało, ja za skomplikowane przepisy raczej się nie zabieram. 

Ciasto kruche:
2,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki zmielonych orzechów włoskich
mała, płaska łyżeczka proszku do pieczenia
220 g zimnego masła
3/4 szklanki cukru (mile widziany brązowy, u mnie ksylitol)
jajko
szczypta soli
łyżeczka cynamonu
łyżeczka imbiru

Wszystkie suche składniki wsypać do miski, zimne masło zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać jajko i wyrobić na kruszonkę. Przykryć folią i schłodzić w lodówce około 30-60 minut. 

Blaszkę wyłożyć papierem, wysypać 3/4 kruszonki i lekko ubić. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i podpiec przez 15 minut.

Krem patissiere:
600 ml mleka
6 dużych żółtek
40 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
80 g cukru (w tym połowa cukru z prawdziwą wanilią)

150 ml mleka wlać do naczynia, dodać żółtka, cukier i mąki. Całość połączyć za pomocą miksera. W większym garnku zagotować 450 ml mleka, kiedy zacznie wrzeć zmniejszyć ogień i wlać mieszankę z jajek. Cały czas energicznie mieszać rózgą albo za pomocą miksera ustawionego na najniższe obroty. Gotować około minuty, nie przerywać mieszania. Garnek zdjąć z gazu, a krem przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała kremu, wtedy nie zrobi nam się kożuch.

Rabarbar
700-800 g rabarbaru
po pół łyżeczki cynamonu i imbiru
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Rabarbar pokroić na kawałki około 1 cm. Można zrezygnować z obierania. Połączyć wszystkie składniki i odstawić.

Na podpieczone ciasto wyłożyć rabarbar, krem patissiere i pozostałą kruszonkę. Piec przez 40 minut w 180 stopniach.


Przepis został przeze mnie skradziony ze strony MojeWypieki
i troszkę zmodyfikowany. 

łosoś w tymiankowej marynacie

Danie, które znowu nie wymaga wielkiego wysiłku, a smakuje znakomicie. Łosoś marynowany w tymianku i sosie tamari (sos produkowany ze sfermentowanej soi bez zawartości pszenicy). Dobrze rybę na kilka godzin odstawić do lodówki, aby dokładnie przeszła smakiem przypraw.

Składniki:
3 filety z łososia (po ok 170g)
4 łyżki sosu tamari
pół łyżeczki suszonego tymianku
ząbek czosnku starty na tarce o małych oczkach

Składniki sosu dobrze wymieszać i wytrzeć w rybę. Całość przełożyć do szczelnie zamkniętego naczynia i odstawić do lodówki.

Każdy kawałek ryby owinąć w  folię aluminiową. Paczuszki z  rybą położyć w garnku do gotowania na parze na 15 minut. Podawać
z surówką, sałatą, młodymi ziemniakami lub czarnym ryżem.

frytki na dwa sposoby

Oto moje ulubione frytki, które dość często jem na kolację. Podane w dwóch wersjach z sosem tzatziki lub jajkiem w koszulce. Nie ma nic prostszego (no może poza schrupaniem surowego jabłka lub marchewki) i smaczniejszego. 

Składniki na 2 porcje:
2 średnie bataty
pół średniego pora
3 łyżki oliwy z oliwek
ulubione zioła np. oregano, prowansalskie, rozmaryn
sól morska lub himalajska
dwie duże garści jarmużu


Bataty i selera obrać i pokroić w słupki tak jak na frytki. Warzywa wymieszać z oliwą i ziołami. Blachę wyłożyć pergaminem, wyspać warzywa. Piec w 190 stopniach około 20-30 minut. W połowie pieczenia wyłożyć na warzywa jarmuż. 

Jajka w koszulce

W garnku zagotować wodę, dodać dwie łyżki octu. Jajko wybić do miseczki. Zamieszać wodę i delikatnie wylać jajko, trzymając miseczkę tuż nad wodą. Jajka gotować 3,5 minuty.

Sos tzatziki:
2-3 ogórki gruntowne
ząbek czosnku
mały kubek jogurtu naturalnego
sól, pieprz
dwie gałązki koperku

Ogórki i czosnek obrać i zetrzeć na tarce na małych oczkach, wymieszać z jogurtem, posiekanym koperkiem, doprawić solą i pieprzem. 

kokosowy omelet z pastą z awokado i tahini

Bardzo lubię śniadania na słodko.  Tym razem omlet z mąką kokosową, posmarowany pyszną pastą, przygotowaną z dojrzałego z awokado i sezamowej pasty tahini. 

Składniki:
2 jajka
3 łyżki dowolnego mleka
łyżka mąki kokosowej

pół łyżeczki oleju kokosowego

Pasta:
pół awokado
łyżka pasty tahini
łyżeczka miodu

1. Wszystkie składniki na omlet zmiksować.
2. Na patelni rozpuścić olej, wylać masę i usmażyć omlet. Przewracam go na drugą stronę za pomocą talerza.

Awokado rozgnieść widelcem, dodać tahini i miód, wymieszać.
Omlet wyłożyć na talerz, na jego połowie rozsmarować pastę z awokado. zgiąć na połowę.
Gotowe!
Smacznego :)

ziołowy krem z cukinii

Syty krem z cukinii, aromatyczny ze względu na obecność ziół. Nie wymaga wiele wysiłku. Doskonały jako jako danie kolacyjne lub obiadowe. Porcja dla 1-2 osób. Jeśli chcemy nakarmić rodzinę składniki należy zwiększyć.

Składniki:

2 nieduże cukinie

korzeń pietruszki

10 cm białej części pora

ząbek czosnku

łyżka masła klarownego 

około 3 szklanek gorącej wody

Przyprawy:

sól, pieprz

po 3 szczypty estragomu, tymianku, majeranku

około 10 liści bazylii

około pięciu listków mięty

2 gałązki lubczyku lub pietruszki

pestki dyni

W rondelku roztopić masło dodać posiekany por, pietruszkę i czosnek. Poddusić aż pietruszka zmięknie. W razie konieczności podlać kilkoma łyżkami wody. Dodać cukinię pokrojoną w plasterki, suszone zioła, zalać gorącą wodą, gotować do miękkości. 

Doprawić do smaku. Dodać posiekane świeże zioła i zmiksować na gładki krem. W razie konieczności dodać wody.

Zupę wyłożyć na talerz. Posypać pestkami dyni.

wegański żółty ser

Bardzo udany eksperyment Wegananona, który postanowiłam wypróbować w swojej kuchni. "Żółty ser" przygotowany z puszki mleka kokosowego z dodatkiem nieaktywnych drożdży, agaru, tapioki i ziół. Pyszne połączenie, które przeszło nasze najśmielsze oczekiwania. Bardzo dobrze smakuje na kanapkach, a co ważne doskonale sprawdza się w wersji na ciepło na przykład w zapiekankach. Polecam!

Składniki: 

puszka mleka kokosowego

3 łyżeczki agaru

3 płaskie łyżki mąki z tapioki

3 łyżki nieaktywnych drożdży

pół łyżeczki słodkiej papryki lub wędzonej

1/4 łyżeczki kurkumy

płaska łyżeczka lub 1/2 łyżeczki soli (w zależności od osobistych preferencji)

łyżeczka octu jabłkowego

łyżeczka oregano lub innych ziół

Do garnka przełożyć gęstą i płynną część mleka kokosowego, podgrzać. Dodać agar i zagotować, mieszać trzepaczką i podgrzewać około 2 minut. Dodać tapiokę i energicznie mieszać około minuty tak, aby nie było grudek. Na tym etapie ser gęstnieje i robi się ciągnący. Dodać pozostałe składniki ciągle mieszając.

Niewielkie naczynie na przykład miseczkę posmarować olejem i wylać masę. Po ostudzeniu dobrze schłodzić w lodówce. Ilość kurkumy można zwiększyć.