sałatka z tuńczykiem na krakersach

Coś nowego, zaskakującego i pysznego. Nie jest to sałatka dietetyczna, ale świetnie pasuje na imieninową imprezkę. Smakowała wszystkim bez wyjątku.

Składniki:
paczka słonych krakersów*
6 dużych jaj ugotowanych na twardo
puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym 
szczypior
6 łyżek majonezu
150 g żółtego sera
łyżeczka słodkiej papryki
3 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz
opcjonalnie 3-4 łyżki kukurydzy z puszki

Masa serowa: 
Ser zetrzeć na tarce, dodać paprykę w proszku, 2 łyżki majonezu, łyżkę jogurtu naturalnego. Doprawić do smaku.

Masa tuńczykowa:
Rybę odcedzić z zalewy, dodać pokrojony szczypior (trzy łyżki szczypioru zostawić), 2 łyżki majonezu, łyżkę jogurtu naturalnego. Doprawić do smaku.

Masa białkowa: 
Białka jaj zetrzeć na tarce, dodać , 2 łyżki majonezu, łyżkę jogurtu naturalnego. Opcjonalnie można dodać kukurydzę. Doprawić do smaku.

Żółtka pokruszyć. 

W naczyniu układać krakersy (trzy rzędy po trzy krakersy), masę serową, krakersy, masę tuńczykową, krakersy masę białkową. Całość posypać żółtkami i szczypiorem. Schłodzić w lodówce, najlepiej całą noc. 

 * Jeśli układacie krakersy na większej powierzchni, ja zrobiłam to na blasze o wymiarach 28x23 cm, krakersów potrzebowałam półtora paczki

babka piaskowa bezglutenowa

Lubię robić zakupy w małych osiedlowych sklepikach, ponieważ zawsze można porozmawiać ze sprzedawcą, podzielić się dobrym i sprawdzonym przepisem. Tak trafił w moje ręce przepis na tę bezglutenową, piaskową babkę. I choć osobiście wolę serniki, jabłeczniki, masy kajmakowe i czekoladowe to trzeba przyznać, że dobra babka nie jest zła na przykład z filiżanką kawy na podwieczorek. 

Składniki:
5 jaj
szklanka ksylitolu
1/2 kostki roztopionego i ostudzonego masła
200 g jogurtu naturalnego
1 szklanka mąki jęczmiennej
1 szklanka mąki kukurydzianej (lub gryczanej jasnej)
3/4 szklanki mąki ryżowej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
opcjonalnie kilka kropli aromatu

Za pomocą miksera ubić jajka z cukrem na puszystą masę, cały czas miksując dodać jogurt, a następnie masło. Połączyć suche składniki i dodać do mokrych. Wymieszać. Przelać do formy. 
Piec w 180 stopniach 50-60 minut, do suchego patyczka.  

pasztet rybny

Dzisiaj serwuję pasztet z ryby. Lekkie danie, które można zjeść z surówką na przykład na kolację lub zapakować do pudełka i zabrać ze sobą do pracy. Pasztet jest bardzo soczysty i goście, którzy raczyli się nim u mnie wyszli z przepisem. 

Składniki:
około kilograma ryby np. 400 g filetu z łososia, 300 g filetu z dorsza, 300 g filetu z sandacza (pstrąga, dorady czy tołpygi)
4 jajka
czerstwa bułka
cebula
2 marchewki
3 ząbki czosnku
pietruszka
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
gałka muszkatołowa
sól, pieprz
pęczek koperku

Do garnka włożyć rybę, obrane warzywa, ziele angielskie i liście laurowe, lekko posolić i zalać wodą, tak aby przykryła całość. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut. Wszystkie składniki wyjąć z garnka, odparować. Do wywaru włożyć czerstwą bułkę, tak aby wchłonęła płyn. Następnie przełożyć ją do ryby i warzyw. Całość włożyć do malaksera, dodać żółtka i krótko zmiksować. Tak, żeby nie zrobiła się papka. Koperek posiekać, dodać do masy, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, połączyć z pasztetem. Keksówkę wyłożyć papierem, przełożyć masę. Masa nie powinna wypełniać formy po brzegi, ponieważ pasztet w trakcie pieczenia lekko urośnie. Piec w 190 stopniach około godzinę. 

ciasto marchewkowe bezglutenowe

Ileż to wariacji jest na temat ciasta marchewkowego? Niezliczona ilość. U mnie dziś w wersji bezglutenowej. Sprawdź czy taka Ci odpowiada. Mąkę jasną gryczaną można zastąpić ryżową, a olej winogronowy kokosowym lub oliwą z oliwek extra vergine, ale jasną bez tego mocnego oliwkowego posmaku (trudno dostępna, więc jeśli ktoś wie, gdzie można dostać, chętnie się dowiem). To co? Pieczemy?

Składniki:
400-500 g marchwi startej na tarce o drobnych oczkach (tudzież okach)
3/4 szklanki oleju z pestek winogron
3 duże jajka
3/4  lub 1 szklanka ksylitolu (lub cukru trzcinowego)
1/4 szklanki mleka (dowolnego)
1 szklanka mąki gryczanej
1 szklanki mąki kokosowej
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki kardamonu
1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Opcjonalnie szklanka bakalii np. orzechów i rodzynek.

Wykonanie:
Startą marchewkę wymieszać z olejem, mlekiem, żółtkami, cukrem.
W drugiej misce wymieszać suche składniki.
Do suchych składników dodać mokre. Jeśli dodajemy bakalie dodać je do masy.  Białka ubić ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać z masą. Najlepiej zrobić to partiami.

Masę przelać do blaszki wyłożonej pergaminem. U mnie tortownica o średnicy 21 cm.
Piec w 170 stopniach około godziny.

zapiekane jabłka i gruszki z rozmarynem i migdałową kruszonką

Bardzo prosty owocowy deser, który zanim wyląduje w piekarniku nęci zapachem prażonych jabłek, gruszek i cudownego rozmarynu. Do tego chrupiąca kruszonka z migdałów, płatków owsianych, z odrobiną masła. Ten deser podany z gałką lodów waniliowych stanowić będzie prawdziwą rozpustę. 

Masa owocowa:
1 kg jabłek
2 gruszki
łyżeczka masła
łyżka miodu
1/2 łyżeczki rozmarynu
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka cynamonu
pół laski wanilii

Kruszonka:
1 szklanka zmielonych płatków owsianych
1 szklanka zmielonych migdałów
1/4 szklanki ksylitolu lub cukru trzcinowego
50 g masła

Jabłka i gruszki obrać i pokroić w cząstki. Masło rozpuścić dodać rozmaryn, owoce, cynamon, miód i ziarenka z połowy wanilii. Wszystko wymieszać i dusić około 5 minut pod przykryciem.

W misce wymieszać składniki na kruszonkę.

Kokilki napełnić do połowy jabłkami z gruszką. Przykryć kruszonką i lekko docisnąć. Zapiekać w 180 stopniach przez 30 minut i uzbroić się w cierpliwość, bo pachnie, że aż ślinka leci!

(przed zapieczeniem)

pasta z bakłażana

Z warzywnych past do chleba ta jest moją ulubioną. Pierwszy raz pastę z bakłażana jadłam z 10 lat temu w greckiej tawernie w stolicy województwa lubuskiego ;) Bardzo mi smakowała. Kombinowałam z bakłażanem, by odtworzyć smak tej pasty. Z pewnością nie jest ten sam, ale bardzo mi smakuje. Tym razem dodałam do niej pastę tahini i to był strzał w dziesiątkę.

Składniki:

bakłażan

ząbek czosnku

5-6 plastrów suszonych pomidorów (nie z zalewy)

2 łyżeczki pasty tahini

3-4 łyżki oliwy z oliwek

pół łyżeczki ziół prowansalskich

sól, pieprz

Oliwę z oliwek, wymieszać z ziołami, solą i pieprzem. Bakłażana pokroić na plastry, za pomocą pędzelka posmarować z obu stron i zgrillować na patelni.

Obrany ząbek czosnku i plastry pomidorów rozdrobnić w blenderze. Dodać bakłażan, pastę tahini i zmiksować. Doprawić do smaku.