mini serniczki z borówkami

Na sernik zawsze jest odpowiedni moment. Ten przygotowuje się w kilka chwil. Kilka prostych składników i viola!

Składniki:
500 g sera (śmietankowy, philadelphia, z Wielunia sernikowy)
5 łyżek cukru (u mnie ksylitol)
5 wiejskich jajek
łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 łyżki mąki kokosowej

borówki

Wszystkie składniki oprócz borówek krótko zmiksować, tylko do połączenia składników. Nie należy napowietrzać masy, bo zbytnio urośnie podczas pieczenia. Masę sernikową przełożyć do małych foremek na tarteletki, sylikonowych form do muffinek lub przelać jednej większej. 
Wierzch posypać borówkami.
Piec 25 minut w 170 stopniach. 

chlebek bananowy

Pyszny chlebek bananowy. Pełen zdrowych protein. Pomysł na to jak wykorzystać mocno dojrzałe banany. Łatwy w przygotowaniu. Dla wszystkich bananożerców. Dla miłośników pieczywa na słodko. Sprawdzi się jako dodatek do kawy.

Składniki: 
4 mocno dojrzałe banany
4 jajka
łyżeczka cynamonu
łyżeczka sody
łyżka octu jabłkowego
opcjonalnie łyżka syropu klonowego
szczypta soli
2 łyżki oleju (rzepakowy, z pestek winogron lub kokosowy)
0,5 - 3/4 szklanki mąki kokosowej


Wszystkie składniki oprócz mąki zmiksować. Na koniec wsypać mąkę i wymieszać. Ciasto nie powinno być zbyt zwarte. Pamiętaj! Mąka kokosowa absorbuje wilgoć. Trzeba wsypywać ją stopniowo i odczekać chwilę. 
Na wierzch można dać plasterki banana.
Po upieczeniu można posmarować syropem klonowym. 
Piec około 40-50 minut w 180 stopniach.

penne z pomidorowym pesto i ricottą

Kiedy jem makaron towarzyszy mi szczęście. Uwielbiam. Dzisiaj polecam penne z mocno pomidorowym pesto i ricottą. Dużo bazylii i pietruszki to aromaty, które dopieszczą podniebienie.

500 g makaronu penne

250 g ricotty

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

pół pęczka świeżej bazylii

120 g suszonych pomidorów

ząbek czosnku

duża łyżka odsączonych z zalewy kaparów

1/3 szklanki oliwy z oliwek lub oleju z suszonych pomidorów

100 g rukoli

sól i pieprz

1. W dużym garnku zagotować wodę, posolić. Włożyć makaron i gotować, aż będzie al dente.

2. Ricottę rozdrobnić widelcem, dodać sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki.

3. W blenderze zmiksować: pomidory, czosnek, kapary, bazylię, rukolę, oliwę.

4. odcedzić makaron i ponownie włożyć do rondla. Włożyć pesto, ricottę i dobrze wymieszać. 

Zajadać z apetytem!

sernikobrownie z dynią

Wyjątkowe ciasto. Powiedziałabym świąteczne, bo czy wypada tak bez okazji rozkoszować się takim cudem? Patrząc na składniki, można oszaleć. Trzy tabliczki gorzkiej czekolady, ser biały i mascarpone. To nie może być niedobre. Dla sceptyków dyni, nie jest wyczuwalna. Daje piękny kolor i wilgotność. Przepis skradziony z moje wypieki z niewielkimi zmianami. Częstujcie się. Na co dzień i od święta, a co!

Składniki na brownie:
3 tabliczki gorzkiej czekolady
180 g masła
łyżka ciemnego kakao (dałam karob)
200 g cukru
100 mąki (u mnie ryżowa)
2 łyżki ekstraktu waniliowego (nie miałam, pominęłam)
pół łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka

1. Masło i czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i lekko przestudzić.
2. Za pomocą rózgi jajka wymieszać z cukrem, ekstraktem i ciepłym sosem czekoladowym.
3. Dodać pozostałe składniki i wymieszać.

Sernik:
250 g sera tłustego lub półtłustego (przepuścić przez praskę)
250 g mascarpone
2 jajka 
90 g cukru
250 g musu z dyni (upieczoną dynię, wystudzić i zmiksować)
2 łyżki skrobi ziemniaczanej (dałam mąkę z tapioki)
skórka otarta z jednej wyparzonej i wyszorowanej pomarańczy

Wszystkie składniki krótko zmiksować, aby nie napowietrzać masy. Można połączyć za pomocą rózgi. Jeśli masa jest zbyt zwarta - zależy to od musu dyniowego - możemy dodać kilka łyżek kremówki.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać masę czekoladową na to sernikową. Za pomocą widelca można zrobić esy floresy. 
Piec około 50 minut w 165 C.

bezgutenowe rogale

Moje pierwsze rogale bezglutenowe. Nie takie straszne jak mi się wydawało, ale żeby były perfekcyjne potrzeba wprawy i wyczucia, co też zamierzam ćwiczyć na przepisie, którym się dzielę na bziku.

składniki:
300 g mieszanki mąki bezglutenowej do wypieków drożdżowych
30 g drożdży
50 ml mleka 
60 g masła
2 jajka
szczypta soli
2 łyżki cukru
mąka ryżowa do podsypania blatu
domowe powidła śliwkowe
jajko do posmarowania rogali

Jak przystało na ciasto drożdżowe składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mleko lekko podgrzać, dodać pokruszone drożdże i łyżeczkę cukru. Dokładnie wymieszać i odstawić, by zaczyn zaczął pracować, około 15 minut.
Na blacie wysypać mąkę, dodać szczyptę soli, pozostałą część cukru, masło, rozkłócone jajka, zaczyn i wyrobić ciasto. 
Ciasto przełożyć do miseczki, przykryć ściereczką i wstawić na 2 godziny do lodówki.
Część ciasta wyłożyć na blat oprószony mąką ryżową, wyrobić i rozwałkować. Do rozwałkowanego ciasta przykładam talerz i za pomocą noża odrysowuję okrąg, następnie dzielę go na trójkąty. Po zewnętrznej części nakładać niewielką ilość powideł i zawijać do środka. Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem, posmarować jajkiem. Piec około 15 minut w 180 stopniach C

Mąka, której używam już od jakiegoś czasu do słodkich wypieków

kopytka jaglano-dyniowe

Pyszne kopytka z kaszy jaglanej i dyni polecają się  jako danie obiadowe. Dodatki według własnych upodobań. U mnie z duszonym kurczakiem i warzywami na parze.

Składniki:
szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
1/2 szklanki musu z dyni (dynię ugotować lub upiec i zmiksować)
około 5 łyżek mąki ryżowej*
około 3 łyżek mąki ziemniaczanej*
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Kaszę jaglaną zmiksować z razem z dynią, ale niezbyt długo. Dodać mąki, przyprawy i wyrobić ciasto. Ciasto będzie trochę lepiące, ale podsypuję na blat odrobinę mąki ryżowej i formułuję wałek. Ostrym nożem pokroić po skosie. Wrzucać do gorącej osolonej wody. Gotować 2-3 minuty od momentu wypłynięcia.

 * mąki bezglutenowe można zastąpić zwykłą pszenną lub orkiszową, wtedy wystarczy ok. 5 łyżek. Można też dodać jajko. 

rolada biszkoptowa z jabłkiem

Szybkie biszkoptowe ciasto z jabłkami w formie rolady. Przepis podpatrzony w internecie. U mnie w wersji bezglutenowej, ale spokojnie i bez obaw zrób na bazie mąki pszennej, jeśli nie musisz  być na specjalnej diecie. 

Składniki:
5 jabłek szara reneta
5 jaj
1/2 szklanki cukru (u mnie erytrol)
5 łyżek mąki (u mnie 2 łyżki kukurydzianej, 2 łyżki ryżowej, 1 łyżka ziemniaczanej)
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

1. Kwadratową blaszkę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
2. Jabłka obierz, pokrój w kostkę i wyłóż na blasze.
3. Piekarnik nagrzej do 180 stopni C.
4. Żółtka oddziel od białek.
5. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli i cukrem.
6. Cały czas ubijając dodawaj po jednym żółtku. 
7. Wymieszaj suche składniki i przesiej do ubitych białek. Delikatnie wymieszaj.
8. Masę wylej na jabłka. Piecz ok. 20-25 minut.
9. Po wyjęciu z piekarnika i lekkim odparowaniu odwróć ciasto jabłkami do gory i zwiń roladę.
10. Owiń ją w bawełnianą ściereczkę i pozostaw do wystygnięcia.

smalec wegański

Pieczywo ze smalcem kiszonym ogórkiem i szczypiorem. Na ten smalec nabrało się już kilka osób, ponieważ udaje go zmiksowana fasola z puszki i kilka banalnych dodatków. Warto spróbować.

Składniki:

puszka białej fasoli

łyżeczka majeranku

1 cebula

opcjonalnie ząbek czosnku

sól, pieprz

2 łyżki oleju kokosowego lub 2-3 łyżki ugotowanej kaszy gryczanej niepalonej

2 łyżki oliwy

Cebulę drobno posiekaj i przesmaż na oliwie na złoty kolor.

Fasolę zmiksuj z olejem kokosowym lub kaszą gryczaną na aksamitnie gładką masę, dodaj przyprawy i cebulę. Możesz dodać drobno posiekany ząbek czosnku. Całość wymieszaj i schłodź w  lodówce. 

Do smalcu najlepiej pasuje żytni chleb an zakwasie z kiszonym ogórkiem i szczypiorem.

pieczone bataty z chipsami z jarmużu

Uwielbiam pieczone bataty na kolację. Sycą i rozgrzewają, jeśli dodasz do nich np. suszonego imbiru. Poza tym kolacje na ciepło są moim faworytem w okresie jesienno-zimowym. Tym razem z czipsami z jarmużu. Ma on bardzo dużo właściwości zdrowotnych. A to, co mnie najbardziej zaskoczyło to to, że zawiera więcej białka niż wołowina! To danie nie wymaga wysiłku, a na pewno nasyci.

Składniki:
jeden batat
spora garść jarmużu
sól, imbir, oregano
oliwa z oliwek

Batata obrać i pokroić na mniejsze kawałki (kostka lub słupki takie jak na frytki). Dwie łyżki oleju wymieszać z przyprawami i dobrze rozprowadzić na batacie.
Warzywo ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 15 minut.
Z jarmużu powycinać twarde części. Spryskać oliwą. 
Po 15 minutach jarmuż rozsypać na batacie, piec 5 minut. 

ciasteczka dyniowe z żurawiną

Ze względów zdrowotnych musiałam wykluczyć ze swojej diety kolejne produkty. W tej zakazanej grupie znalazły się jajka. Najpierw zrzedła mi mina, pojawił się smutek, bo ja naprawdę kocham jajka i zawsze kupuję te od szczęśliwych kur. Później zaczęłam kombinować z przepisami, otwiera mi to drogę do bycia kreatywną w kuchni, poszerza horyzonty, otwiera na nowe doznania smakowe. Okazuje się, że bez jajek też może powstać zdrowa słodycz. Ciasto podzieliłam na dwie części do jednej dodałam świeżą żurawinę, a dla córki zrobiłam z gorzką czekoladą, ale stwierdziła, że moje są lepsze :)

Składniki:
1 szklanka mąki (dowolnej może być pszenna, mieszanka gotowej bez glutenu, ryżowa)
3/4 szklanki płatków owsianych
pół łyżeczki sody
1/2 szklanki cukru (zwykły, ksylitol, erytrol)
1 łyżeczka przyprawy do piernika lub cynamonu

3/4 szklanki musu z pieczonej dyni*
1/2 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego (lub z pestek winogron)
kilka łyżek posiekanej żurawiny (u mnie świeża, może być suszona, najlepiej bez konserwantów) 

Dynię wymieszać z olejem.
W misce wymieszaj suche składniki. Dodaj składniki mokre i dodatki żurawinę lub czekoladę albo orzechy.
Formuj ciasteczka i układaj na blasze wyłożonej pergaminem.
Piecz w 180 stopniach około 15 minut. 

*Dynię dzielimy na kawałki i pieczemy w piekarniku. Potem studzimy i miksujemy. 

makaron z pesto z buraka

Ten przepis podejrzałam w telewizji, bodaj u Kingi Rusin. Zapisałam na szybcika na kartce, ale jak zrobiłam go pierwszy raz to szybciutko przepisałam do porządnego zeszytu z przepisami. Robiłam już kilka raz podając z makaronem razowym, pszennym, ryżowym, ze spaghetti. Jest pysznie i zdrowo.

Pesto:
2 pieczone lub gotowane buraki
1 łyżka ostrej musztardy
1 łyżka miodu
sok z połowy cytryny
2-3 łyżki oleju rzepakowego dobrej jakości
1 łyżka octu balsamicznego lub jabłkowego
2 łyżki orzechów pinii lub włoskich
odrobina świeżego tymianku lub

Całość zmiksować.

biała część pora - pokroić w krążki
5 dużych pieczarek - pokroić w plasterki
łyżka oleju
sól, pieprz do smaku
kozia rolada
makaron ugotować według przepisu na opakowaniu

Na patelni podsmażyć pora, pieczarki, doprawić solą i pieprzem.
Dodać makaron, pesto i lekko podgrzać. Na daniu ułożyć kawałki  koziej rolady.

Smacznego!

pieczona gruszka z camembertem

Pieczona gruszka z serem camembert z borówką i z ziarnami dyni. I w zasadzie tak wygląda skład tego dania, które może być przekąską lub przystawką na przyjęciu.

Składniki:
3 gruszki
ser camembert
borówka 
ziarna dyni
rukola

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.
Gruszki umyć i przekroić na pół. Łyżeczką wydrążyć gniazda nasienne. Ser pokroić w plastry i ułożyć na gruszkach. owoce ułożyć w naczyniu do zapiekania. Wstawić do piekarnika na 15 minut.
Na talerzyki wyłożyć po garstce rukoli, położyć gruszkę, na nią łyżeczkę borówki. Całość posypać pestkami dyni. 

chlebuś orkiszowy z batatem

Wiecie, że nie mam zadatków na master chefa. Moje dania są proste, ale smaczne. To, co ląduje na talerzu, nie jest artystycznie podane, ale raczej jest kolorowo i zdrowo. Zdjęcia nie są w żaden sposób podrasowane. Nie tworzę swoich przepisów, choć zdarza mi się gotować z tego, co się nawinie. Jednak uważam, że dobrymi przepisami należy się dzielić. I dziś po raz kolejny to czynię. Chlebuś orkiszowy z fantastycznego bloga szybka przemiana. Upiekłam późnym wieczorem, kiedy zorientowałam się, że na rano nie bardzo jest pieczywo. Pieczenie chleba nie musi być skomplikowane.  Wyszło pysznie!

Składniki:

200 g batata - zetrzeć na tarce

500 g mąki orkiszowej

ok.

300 ml ciepłej wody

łyżeczka soli

paczka suchych drożdży

opcjonalnie ulubione zioła u mnie dwie łyżeczki suszonych pomidorów z czosnkiem niedźwiedzim

do posypania czarnuszka

Wszystkie składniki wrzucić do miski i dokładnie wyrobić przez 5 minut. Ciasto jest kleiste, ale nie podsypujemy więcej mąki. Masę przekładamy do niedużej keksówki, posypujemy czarnuszką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy, by wyrosło. Pieczemy około 40 minut w 190 stopniach lub do suchego patyczka. 

pierogi z oscypkiem i żurawiną

Kto nie lubi pierogów? A kto lubi próbować nowe smaki? A kto w górach prosi o grillowanego oscypka z żurawiną? Ja sobie nie odmawiam. Górskie klimaty zamknięte w pierogu. Takie cuda to ja lubię :)

Przepis na ciasto znajdziesz tutaj.
Sprawdzone i pyszne ciasto.

Farsz:
około 800 g ugotowanych ziemniaków
250 g oscypka
200 g białego twarogu
150 -200 g konfitury z żurawiny
sól
pieprz

1. Ugotowane i przestudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę.
2. Twaróg przeciśnij przez praskę.
3. Oscypek zetrzyj na tarce.
4. Wszystkie składniki połącz za pomocą widelca.

Ciasto cienko rozwałkuj, wykrawaj szklanką okręgi. Pośrodku każdego umieść małą łyżeczkę farszu, ale nie skąp. uważaj tylko, żeby farsz nie był w miejscu zlepienia ciasta. Zlep brzegi pieroga. Gotowe pierogi układaj na blacie podsypanym mąką.
W garnku zagotuj wodę, posól. Partiami wrzucaj pierogi, nie za dużo. Tak, żeby mogły swobodnie wypłynąć. Gotuj 2 minuty od wypłynięcia.
Podawaj z roztopionym masłem. 

ryba z porem w sosie śmietanowym

Proste danie jednogarnkowe z rybą. Bez wątpienia nośnikiem smaku jest słodka śmietanka i masło. Pysznie smakuje z ryżem lub makaronem ryżowym. Polecam spróbować makaron ryżowy z zieloną herbatą. Do przygotowania ryby używam wyższego garnka.

Składniki:
około 600 g białych filetów rybnych (morszczuk, miruna, sola)
200 g śmietanki 30%
100 g serka mascarpone
biała część pora - pokroić w półplasterki
pół pęczka kopru
masło klarowne
sól, pieprz

Filety rozmrozić, oprószyć solą i pieprzem.
W garnku rozpuścić 2-3 łyżki masła, dodać por i dusić około 5 minut, aż warzywo zmięknie. Dodać serek mascarpone i śmietankę. Doprawić solą i pieprzem, podgrzać. Kiedy sos się zagotuje, do garnka włożyć rybę i delikatnie przykryć sosem. Dusić na małym ogniu około 10 minut, aż mięso się zetnie. Na koniec dodać posiekany koper.
Podawać z ryżem i surówką z warzyw sezonowych. 

soczysty kurczak w chrupiącej panierce

Przedstawiam zdrowszą, odchudzoną wersję kurczaka w chrupiącej, aromatycznej panierce. Mięso pieczone jest w piekarniku. Wybornie smakuje na ciepło i na zimno. Doskonałym dodatkiem będzie sos np. domowy keczup i surówka np. Colesław. Panierka jest na bazie zmiksowanych migdałów.

Składniki:
około 1-1,3 kg pałek i/lub podudzi z kurczaka

Panierka:
150 g zmielonych migdałów
3 łyżeczki mielonej papryki (połowa może  być ostra)
1 1/2 łyżeczki zmielonego kminku
1 1/2 łyżeczki soli
łyżeczka oregano
łyżeczka majeranku
3/4 łyżeczki cebuli w proszku
3/4 łyżeczki mielonego czosnku

2 jajka - ubić i doprawić solą i pieprzem

Cząstki kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Mięso zanurzać w jajku, a następnie dokładnie obtoczyć w panierce.
Kurczaka układać na blasze.
Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. 

jesienne curry z batatami i szpinakiem

Moja miłość do curry jest coraz mocniejsza. Kremowy sos na bazie mleczka kokosowego z pysznymi słodkimi batatami i ciecierzycą, podany z makaronem ryżowym to sycące jesienne danie. Dodatek różnorodnych przypraw to kolejny atut tego jednogarnkowego jedzenia. Przepis pochodzi od cudownej mistrzyni wegańskich dań Marty Dymek. Nie miałam w domu wszystkich przypraw, które podaje autorka jadłonomi, użyłam tych, które mam zawsze. Wyszło bardzo smacznie. 

Składniki:

500 g batatów

puszka ciecierzycy

400 g mrożonego szpinaku (najlepiej brykiet)

puszka krojonych pomidorów

puszka mleczka kokosowego

cebula pokrojona w piórka

ząbek czosnku

sol, olej do smażenia

przyprawy:

łyżeczka chili (jeżeli nie lubicie lub nie możecie ostrych dań, pomińcie chili lub dajcie tylko szczyptę)

1 łyżeczka słodkiej papryki

2 łyżeczki kminku

1 łyżeczka kurkumy

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki kardamony

1/2 łyżeczki imbiru

1. Słodkie ziemniaki obrać i pokroić na grube plastry. Obgotować we wrzątku około 3 minut.

2. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić na olej, dodać mieszankę przypraw i smażyć około 5 minut. Dodać pomidory, po chwili wlać mleczko kokosowe. 

3. Dodać mrożony szpinak, poczekać aż się rozmrozi, co jakiś czas przemieszać.

4. Dodać słodkie ziemniaki i ciecierzycę. Całość dusić około 10 minut. Doprawić solą.

Najlepiej smakuje z makaronem ryżowym lub ryżem. 

słodki krem z pietruszki z makiem

Zaskakujący smakiem wegański krem z pietruszki z makiem. Orzeźwienia dodają ziarenka granatu. Całość składa się na pyszny deser w zdrowej wersji. Pietruszka działa odkażająco, wspomaga procesy trawienne. Jest źródłem potasu. 

Składniki:

2 szklanki obranego i pokrojonego w kostkę korzenia pietruszki

3/4 szklanki mleka kokosowego (lub inne roślinne)

2 duże łyżki ksylitolu

3/4 szklanki ugotowanego ryżu (najlepiej jaśminowy)

sok z połowy cytryny

łyżka maku

owoc granatu

Pietruszkę włożyć do garnka i zalać mlekiem. Ugotować aż korzeń będzie miękki, około 20 minut.

Ugotowaną pietruszkę, ryż zmiksować na gładki krem. Jeśli masa jest za gęsta dolać mleko roślinne, dodać cukier, sok z cytryny i mak. Całość dokładnie wymieszać.

Krem przełożyć do szklanek lub małych słoiczków. Na wierzchu ułożyć ziarna granatu.

ciasto czekoladowo-gruszkowe

Plasterki soczystych gruszek zatopione w czekoladowym cieście. Zapach czekolady, który otula dom podczas pieczenia jest zniewalający. 

170 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru (można oszukać i dać pół szklanki)
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
1 1/2 mąki (orkiszowej, pszennej lub mieszanki bezglutenowej)
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
100 g drobno pokrojonej gorzkiej czekolady min. 70% kakao
3 gruszki lub poza sezonem puszka gruszek odsączonych z zalewy
skórka otarta z wyparzonej cytryny
szczypta soli

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blaszkę natłuścić i obsypać kaszką kukurydzianką, kaszką manną lub bułką tartą.
2. Suche składniki wymieszać w osobnej misce.
3. Masło i cukier utrzeć na puszystą masę. Stopniowo dodawać po jednym jajku i łyżce suchych składników.
4. Na koniec dodać skórkę z cytryny i czekoladę. 
5. Masę przelać do formy, w ciasto powciskać kawałki obranej gruszki.
6. Piec 35-45 minut lub do momentu, gdy wbity w środek ciasta patyczek od szaszłyków będzie suchy. 
7. Ciasto można posypać cukrem pudrem lub polukrować. To wersja dla łasuchów.

Opcjonalnie lukier:
szklanka cukru pudru
2-3 łyżeczki soku cytrynowego

Składniki połączyć i rozprowadzić po wierzchu ciasta.

grzanki z gruszką

Uwielbiam gruszki. Lubię je w wypiekach, zapiekankach, w occie, w zaprawach korzennych, na kanapkach i po prostu...
Nie będę pewnie oryginalna w tych kanapkowych połączeniach, ale kto jeszcze tak nie jadł, powinien spróbować. Pieczywo zawsze rumienię na patelni. Lubię, kiedy jest chrupiące. Trzy różne pieczywa, niewielkie zmiany, pysznie. 

grzanka z gruszką i serem pleśniowym

chleb graham
plastry dojrzałej gruszki
rukola
plastry sera z niebieską pleśnią
kilka orzechów włoskich
oliwa z oliwek

Chleb posmarować oliwą z oliwek i zrumienić na patelni.
Na pieczywie ułożyć rukolę, gruszkę, ser. Posypać orzechami.

grzanki żytnie z dojrzewającą polędwicą i gruszką

kromki chleba żytniego na zakwasie
kilka plastrów dojrzewającej polędwicy
gruszka
kilka suszonych pomidorów
pestki dyni
listki świeżego szpinaku
oliwa z oliwek

Kromki chleba posmarować oliwą z oliwek i zrumienić na suchej, gorącej patelni. Na pieczywie ułożyć szpinak, gruszkę, polędwicę, pokrojone pomidory. Całość posypać pestkami dyni. 

grzanki z chałki z kozim serem i gruszką

chałka
rolada kozia
gruszka
suszona żurawina 
miód
masło

Chałkę pokroić na kromki, cienko posmarować z dwóch stron masłem i zrumienić na patelni. Na pieczywie ułożyć roladę kozią i plastry gruszki. Posypać suszoną żurawiną i polać miodem. 


Smacznego!

racuchy drożdżowe bezglutenowe

To najlepsze racuchy drożdżowe bezglutenowe jakie do tej pory zrobiłam. Czy to jest przechwalanie się i brak skromności? Pewnie tak, ale po co się nad tym zastanawiać? Lepiej sprawdzić samemu ten przepis. Oczywiście można go dostosować do własnych potrzeb i upiec na mące pszennej lub orkiszowej. Ciasto powinno być lekko wilgotne. A produkty, których używamy musza mieć temperaturę pokojową. Drożdże lubią ciepło.

Składniki:
400 g jogurtu naturalnego
50 g świeżych drożdży
około 350 - 400 g mąki bezglutenowej (doskonale sprawdzi się gotowa mieszanka)
3 łyżki cukru
2 jajka
2-3 jabłka
olej do smażenia (u mnie kokosowy)

1. Przygotować zaczyn. Drożdże pokruszyć, zasypać cukrem, dodać 2 łyżki mąki i 3 łyżki jogurtu. Wszystko wymieszać i przykryć ściereczką. Odstawić na 10-15 minut.
2. Jabłka obrać i pokroić w kostkę.
3. Do miski wsypać mąkę, zaczyn, pozostały jogurt i rozkłócone jajka. Dodać jabłka i wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić na około pół godziny.
Jeśli ciasto jest za rzadkie dodać troszkę mąki, jeśli za suche dodać więcej jogurtu. Wszystko zależy od tego jakiej mąki używamy. 
4. Na patelni rozgrzać olej i za pomocą łyżki nakładać ciasto. Smażyć na małym ogniu, tak by racuchy się zezłociły (nie przypaliły!), placki rosną jeszcze na patelni. Smażąc na mniejszym ogniu mamy pewność, że ładnie upieką się w środku. 
5. Podawać z cukrem pudrem. 

Użyłam gotowej mieszanki z Tesco. Mile mnie zaskoczyła, bo dobrze współpracowała z drożdżami ;)

ciasto czekoladowe ze śliwkami

Pyszne i bardzo czekoladowe ciasto ze śliwkami. Klasyczne połączenie śliwki i czekolady. 
U mnie mąka orkiszowa, ale warto eksperymentować, może być pszenna, owsiana, a nawet gryczana.
Składniki na ciasto muszą być w temperaturze pokojowej, wtedy lepiej nam się zmiksują, nie zważą i unikniemy zakalca. Inspirację do upieczenia ciasta znalazłam na stronie moje wypieki. 

Składniki:
90 masła
2 jajka
3/4 szklanki cukru
100 g czekolady gorzkiej min. 70% kakao - rozpuścić w kąpieli wodnej i lekko przestudzić
szklanka mąki (u mnie orkiszowa)
pół szklanki migdałów - zmielić bardzo drobno
1/4 szklanki ciemnego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
220 ml gęstego jogurtu
pół łyżeczki sody oczyszczonej
ok. 350 g śliwki

Za pomocą miksera ubić na puszysta masę masło z cukrem. Dodać po jednym jajko, ciągle ubijając. Do masy dodawać porcjami czekoladę cały czas ubijając. Na koniec dodać jogurt, krótko ubijać.
W osobnej misce wymieszać wszystkie suche składniki. 
Do suchych składników dodać mokre i wymieszać. 
Ciasto wylać na blachę wyłożoną pergaminem.
Śliwki umyć i pozbawić pestek. Owoce układać skórką do dołu. 
Piec w temperaturze 180 stopniu około 50 minut, do suchego patyczka. 

kurczak w marynacie z szałwii, rozmarynu i cytryny

Soczysty kurczak pieczony w całości. Świeżości i lekkości nadaje mu marynata z ziół: szałwii i rozmarynu z dodatkiem skórki 
z cytryny. Danie, które już wiele razy zachwyciło gości i domowników. Piec można w rękawie do pieczenia lub naczyniu żaroodpornym z przykrywką. Jeżeli na drugi dzień zostaną resztki mięsa można z nich przygotować pyszną sałatkę z posiekanym selerem naciowym, podprażonymi orzechami, jogurtem i ziołami. Polecam!

Składniki:
1 wiejski kurczak
2 garści świeżej szałwii
4 gałązki rozmarynu
główka czosnku
2 cytryny
4 łyżki oliwy
sól, pieprz

Kurczaka umyj i osusz.
W moździerzu przygotuj pastę z posiekanych liści szałwii,
4 ząbków czosnku, posiekanych listków z dwóch gałązek rozmarynu, pieprzu, łyżeczki soli i skórki otartej z jednej cytryny, oliwy.
Kurczaka należy dokładnie natrzeć marynatą, również w środku
i pod skórką. Odstawić do lodówki na minimum 3 godziny lub na całą noc. Cytryny pokroić w ćwiartki, włożyć do środka kurczaka
z resztą czosnku i rozmarynu. Tak przygotowanego kurczaka włożyć do rękawa do pieczenia lub naczynia żaroodpornego z przykrywką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę.
Po tym czasie rozciąć rękaw i odsłonić mięso lub zdjąć przykrywkę z naczynia. Piec jeszcze przez około 10 minut, aż skórka się z rumieni. 

placuszki marchewkowo-jabłkowe

Podstawą do usmażenia tych śniadaniowych placuszków jest marchewka i jabłko. Ten duet lubi rodzynki i cynamon. Spoiwem jest jajko i mąką kokosowa. Proste prawda? Miło rozpocząć dzień taki słodkim zdrowym łasuchowaniem. Danie jest bezglutenowe. 

fot. ig: ananasek44

Składniki:
marchewka
jabłko
łyżka rodzynek
pół łyżeczki cynamonu
2 jajka
2-3 łyżki mąki kokosowej
olej kokosowy do smażenia

Marchewkę i jabłko obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Smażyć na niewielkim ogniu, na oleju kokosowym z dwóch stron do lekkiego zrumienienia.
Podawać z ulubionym syropem lub miodem. 

warzywna zapiekanka z tofu

Uwielbiam dania, które spełniają takie kryteria: nie wymagają wysiłku podczas przygotowania, pysznie smakują, są zdrowe i sycą. Do takich należy zapiekanka z warzyw i tofu. Można ją podawać jako danie kolacyjne, dodatek do obiadu, sałatkę lub przekąskę. To co? Skusisz się?

Składniki:
1 bakłażan
1 cukinia
2 papryki
cebula
125 g wędzonego tofu

sos:
50 ml oliwy z oliwek
2-3 ząbki czosnku
papryczka chili
łyżeczka soli np. himalajskiej lub morskiej
kilka gałązek tymianku (może być łyżeczka suszonego)

1. Warzywa i tofu pokroić według własnych upodobań, najlepiej w kostkę.
2. Wszystkie składniki oprócz tymianku zmiksować. Oberwać listki tymianku i dodać do sosu lub dodać suszonego.
3. Warzywa wymieszać z sosem.
4. Piec 20 minut w 200 stopniach. Można naczynie przykryć folią aluminiową.

szwedzkie bułeczki

Pyszne bezglutenowe bułeczki na słodko. Nie wymagają specjalnego wysiłku, ponieważ przygotowane są bez drożdży. Składniki są zdrowe i do tego bezglutenowe, ale można je też przygotować w wersji pszennej. Pieczone w papilotkach lub foremkach sylikonowych wyglądają jak muffinki, doskonałe na drugie śniadanie, podwieczorek, spotkanie przy kawie lub filiżance herbaty. 
Z podanych składników wychodzi tuzin bułeczek.

Składniki:
160 g drobno zmielonych migdałów
180 g mąki ryżowej (albo pół na pół mąki zwykłej i razowej)
60 g cukru (np. ksylitolu)
1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
1 łyżeczka zmielonego kardamonu
100 g masła
jajko
140 g jogurtu

Nadzienie do wyboru:
1. około 100 g dżemu
2. gruszka pokrojona w kostkę
3. 50 g masła w temperaturze pokojowej
łyżeczka cynamonu
łyżeczka kardamonu - składniki wymieszać

1. Piekarnik nagrzać do 200 stopni Celcjusza. 
2. W misce wymieszać suche składniki.
3. Masło pokroić w kostkę i wetrzeć palcami w suche składniki tak, by masa przypominała mokry piasek.
4. W osobnym naczyniu połączyć jogurt z jajkiem i wlać do miski
z suchymi składnikami, wymieszać.
5. Jeśli robimy bułeczki z gruszką teraz należy ją dodać i wszystko delikatnie wymieszać.
6. Ciasto przełożyć do silikonowych lub papierowych foremek.
7. Palcem lub łyżeczką zrobić wgłębienie w środkowej części bułeczki. Umieścić w nim mniej więcej jedną łyżeczkę dżemu lub połączenia masła z cynamonem i kardamonem.
8. Piec do tzw. suchego patyczka około 15-20 minut.

Bułeczki można jeść na ciepło i na zimno.

naleśniki jaglane

"Ktoś, kto je naleśniki z konfiturami, nie może być strasznie niebezpieczny. Można z nim rozmawiać." Tove Jansson, W Dolinie Muminków 
Przepis na jaglane naleśniki pochodzi z książki Smakoterapia i jest przepyszny. Wymaga jednak dobrej patelni do smażenia i należy  się spieszyć z przewróceniem placka na druga stronę. Z porcji wyjdzie około 10-12 placków naleśnikowych. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

Składniki:
około 10 łyżek kaszy jaglanej
szklanka mleka
8 łyżek skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
jajko
olej kokosowy do smażenia

Kaszę ugotować według przepisu (proporcja 1:2).
Kaszę zmiksować z pozostałymi składnikami na gładką masę. Masa powinna być gęściejsza od "zwykłej" naleśnikowej. Oleju użyj tylko do smażenia pierwszego naleśnika, za pomocą pędzelka wysmaruj patelnię. Resztę usmaż bez tłuszczu. Wylewaj masę na patelnie i rozprowadzaj poruszając naczyniem. Poczekaj cierpliwie aż placek "podeschnie", następnie podważ boki i z wyczuciem obróć na druga stronę. Jeśli naleśnik nie chce się przewrócić należy do masy dodać jeszcze skrobi. 

toksańska zupa jarzynowa

Przepyszna zupa z botwinką, polecam każdemu dużemu i małemu. Przepis ma wiele lat i pochodzi z programu kulinarnego Makłowicza. Doskonała zupa. Można ją przygotować od razu w wersji na ostro dodając słodką i ostra paprykę albo po ugotowaniu dodać płatki chili do swojego talerza.

Składniki:
1 pęczek botwinki - pokroić
1-2 małe buraczki - zetrzeć na tarce
3 świeże pomidory lub puszka pomidorów pokrojonych w kostkę
czerwona papryka - pokroić w drobną kostkę
cebula - posiekać
3 marchewki - pokroić w krążki lub kostkę
2-3 ząbki czosnku - posiekać
2 żółtka
oliwa
sól, pieprz
wrzątek

Na oliwie udusić marchewkę, dodać cebulę i paprykę, Świeże pomidory sparzyć i obrać ze skóry, pokroić w kostkę i dodać do garnka. Dodać botwinkę, buraka i posiekany czosnek. Dusić około 7 minut. W razie konieczności dodać kilka łyżek wody, by warzywa nie przypaliły się. Dodać rozkłócone żółtka, dusić około 5 minut. Wszystko zalać gotującą wodą do pożądanej gęstości i doprawić solą i pieprzem.
Można podawać z grzankami. 

krewetki z suszonymi pomidorami i natką pietruszki

Szybkie i niezwykle pyszne danie obiadowe lub kolacyjne. Prostota w doborze składników podkreśla smak krewetek. W tym daniu całą robotę robią czosnek, suszone pomidory, natka pietruszki i masło.
U mnie podane z makaronem ryżowym, który swój kolor i fajny smak zawdzięcza dodatkowi zielonej herbaty. Kupiłam z markecie. Zachęcam do spróbowania.

Składniki na 3 porcje:
600 g krewetek (u mnie argentyńskie, mrożone surowe)
5 ząbków czosnku
100 masła
suszone pomidory w zalewie
pół pęczka makaronu ryżowego
sól, pieprz

paczka makaronu ryżowego - przygotować według przepisu na opakowaniu

Krewetki opłukać pod bieżąca woda do rozmrożenia. Na dobrze rozgrzanej patelni z niewielką ilością oliwy z suszonych pomidorów przesmażyć posiekany czosnek i pokrojone suszone pomidory, smażyć 2-3 minuty. Wrzucić krewetki i masło, dusić pod przykryciem 5 minut. Dodać posiekana natkę i makaron. Całość wymieszać i wyłożyć na talerze. 

tortille

Jakie są  doskonałe tortille? Takie, w której znajdą się ulubione składniki. Szykujesz na talerzu pokrojone składniki, obok placki tortille - takie jakie lubisz np. bezglutenowe, pełnoziarniste, pszenne z ziarnami. Każdy podchodzi bierze placek podgrzewa go na patelni, smaruje sosem, układa składniki, roluje i zajada. Mnóstwo radości i dobrego smaku.

Składniki:
ogórki małosolne - pokrojone w słupki
papryka - pokrojona w cienkie paski
krążki czerwonej cebuli
szczypior lub kiełki
pieczony kurczak pokrojony w kawałki
plastry awokado
cząstki pomidora

placki tortillie
Sos: 
250 ml majonezu
50 ml jogurtu naturalnego 
sok z 1/2 pomarańczy
sok z 1/2 cytryny
pieprz

Połącz wszystkie składniki na sos. 

Na suchej patelni pogrzej tortille, następnie posmaruj ją sosem, ułóż wybrane składniki i zwiń w rulony. 

drożdżówki bezglutenowe z borówkami - ekspresowe

Ciasto drożdżowe i ekspresowe przygotowanie? Czy to możliwe? Oczywiście! Skorzystałam z gotowej mieszanki do wypieku ciasta firmy Celiko. Skład tej mieszanki jest dobry, nie ma w niej niezrozumiałych nazw, nie jest długa. Polecam z czystym sumieniem. Poza tym jest tania. Porcja 200 g kosztuje około 3 zł . Wyszło mi 7 sztuk drożdżówek.

Składniki:

mieszanka do wypieku ciasta drożdżowego firmy Celiko

2 jajka

150 ml ciepłego mleka

łyżka masła

borówki 

Kruszonka:

2 łyżki mąki ryżowej

łyżka mąki ziemniacznej

2 łyżki cukru z wanilią

łyżka masła

Wszystkie składniki rozetrzeć palcami. 

Składniki na ciasto zmiksować. Wykładać ciasto łyżką na blachę, pozostawiając spore odstępy. Ułożyć borówki. Posypać kruszonką. Odstawić na koło 30 minut do wyrośnięcia. Piec w 170 stopniach około 30 minut. 

pierogi z borówkami

Nie przepadam za pierogami na słodko, bardziej mi smakują te wytrawne. Jednak w tym sezonie chyba zmieniają mi się smaki, bo pochłaniam wszystkie owoce sezonowe jakie są dostępne, z apetytem zajadam też owoce w pierogach ;)

Składniki:

300 g mąki

ok. 125 ml gorącej wody

20 g masła

szczypta soli

jajko

300 g borówek

śmietana

Mąkę wsypać do dużej miski.

Masło rozpuścić we wrzątku i wlać do mąki, zagnieść, uważając by się nie poparzyć. Dodać jajko, szczyptę soli i zagnieść elastyczne gładkie ciasto. Stolnicę podsypać mąką, ciasto cienko rozwałkować.Wykrawać szklanką koła, nakładać po kilka borówek. Zlepić brzegi.
W garnku zagotować wodę, posolić, wrzucać partiami pierogi. Po wypłynięciu gotować około 2 minuty. Podawać ze śmietaną. Można polać miodem lub posypać cukrem. 

pikantna zupa łososiowa

Lubię rybne zupy, są dla mnie wspomnieniem zimnych dni nad morzem, deszczu podczas wycieczek, ale też wakacyjną tęsknotą za kutrami rybackimi w nadmorskiej miejscowości. Lubię zupy rybne, bo są po prostu dobre. Ta  łososiowa wyszła genialna o czym świadczy fakt, że mój "nierybny" i "niezupowy" mąż jadł zachwalał i prosił o dokładkę. 

Składniki:

około 500 g łososia

dwie szklanki posiekanej kapusty

2-3 marchewki

cebula

pół selera

związany pęczek zielonych liści pora

koper

3 liście laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

płatki chili lub sproszkowana ostra papryczka

pół słoika koncentratu pomidorowego

sól, pieprz

olej

W garnku zagotować wodę z liściem laurowym, zielem angielskim, obraną marchewką i selerem, porem, cebulą. Gdy warzywa zaczną mięknąć dodać rybę. Gotować na małym ogniu około 15 minut. 

Na oliwie przesmażyć kapustę, aż zmięknie, w razie konieczności dodać kilka łyżek wody.

Cały wywar przecedzić przez sito. Por, cebulę wyrzucić. Marchewkę, seler pokroić według uznania, np. marchewkę w plastry, por z kostkę, rybę podzielić na mniejsze kawałki.  Wszystkie składniki razem z kapustą dodać do wywaru. Całość doprawić koncentratem, solą, pieprzem, chilli. Chwilę podgotwać.

Podawać z dużą ilością kopru. 

zapiekanki ze szpinakiem i pomidorkami cherry

Bardzo lubię ciepłe i chrupiące pieczywo. Dzisiaj  w wersji zapiekanki ze szpinakiem, małymi, słodkimi pomidorkami cherry, roztopionym serem. Pysznie!

Składniki:
pieczywo
dwie garście szpinaku
kilka pomidorków cherry
pół cebuli
pół kulki mozzarelli
łyżka oliwy
sól i pieprz

Cebulę posiekać i zeszklić na oliwie, dodać umyte liście szpinaku i poczekać aż zmiękną. Następnie dodać przekrojone na pół pomidorki. Przesmażyć około minuty. Doprawić solą i pieprzem.
Na pieczywie ułożyć szpinak z pomidorkami i serem.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Poczekać aż ser się roztopi.

muffinki Nigelli Lawson

Kocham Nigellę Lawson za jej podejście do jedzenia i sposób gotowania. Jej proste rozwiązania mają charakter i niebiański smak. Muffinki bananowe z jej przepisu są mega proste i zachwycają wszystkich, którzy je konsumują. Można w nich wykorzystać różne mąki. Osobiście piekłam z pszennej (tak jak w oryginalnym przepisie), owsianej, orkiszowej, ryżowej. Najbardziej smakują mi ryżowe. Można zamiast zwykłego cukru dodać ksylitol, będą jeszcze zdrowsze.

Składniki:
3 dojrzałe banany
125 ml oleju
2 jajka
100 g cukru
225 g mąki
3 łyżki ciemnego kakao
1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia

1. W misce rozgnieść banany, można to zrobić mikserem. Dodać olej, zmiksować. Dodać cukier, jajka i nadal miksować.
2. Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodać do mokrych składników i wymieszać.
3. Masę przelać do foremki wyłożonej papilotkami. 
4. Piekarnik nagrzać do 180 stopni piec około 20 minut. 

zapiekanki z pomidorem i bundzem

Ten przepis możesz modyfikować według własnego widzimisię. U mnie bundz - owczy ser, ale on jest najlepszy tylko na Podhalu, więc jeżeli nie masz  tego szczęścia i nie posiadasz bundza zastąp go mozzarellą, żółtym, pleśniowym jakimkolwiek. Pomieszaj kilka serów. Baw się i szukaj swoich smaków.

Składniki:
4 kromki chleba (według upodobań)
duży pomiodr
kilka oliwek
dwa plastry sera pleśniowego
30-50 g bundza
kilka listków świeżej bazylii
sól, pieprz

Pomidora sparzyć i obrać ze skórki, pozbawić pestek. Bundz zetrzeć na tarce, ser pleśniowy pokroić w kawałeczki. Cząstki pomidora pokroić w kostkę, oliwki pokroić w plastry, bazylie posiekać. Wszystkie składniki wymieszać. Doprawić do smaku. Tak przygotowane warzywa ułożyć na kromkach chleba. Zapiekać 15 minut w 150 stopniach.

koktajl ze szpinakiem i awokado

Ten koktajl uwodzi mnie zielonym kolorem i aksamitną konsystencją. Spora dawka witamin.

Składniki:

dwie garści szpinaku

pół lub jedna czwarta awokado

sok z połowy limonki

kiwi

woda

Wszystkie składniki zmiksować, dodać wodę do pożądanej konsystencji.

ciasto jogurtowe z wiśniami

Produkty na to ciasto są tanie, sposób wykonania banalnie prosty, smak pyszny. Ciasto pięknie rośnie, jest wilgotne. Kwaskowe owoce dodają mu charakteru.
U mnie wiśnie, ale równie dobrze sprawdzą się inne owoce sezonowe.

Składniki:

2 duże jajka

200 g cukru 

sok z jednej cytryny

150 ml oleju

500 g jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej

500 g mąki pszennej

2 płaskie łyżeczki sody

około 500 g wydrylowanych wiśni

Jajka zmiksuj z cukrem na jasną puszystą masę. Stopniowo dodaj sok z cytryny, olej i jogurt naturalny, nadal miksując. Mąkę przesiej z sodą i delikatnie wymieszaj. Można to zrobić za pomocą miksera, ale należy ustawić go na najmniejsze obroty. Ciasto wyłóż do formy wyłożonej pergaminem. Ułóż wiśnie na cieście, delikatnie je dociskając. Piecz w 180 stopniach przez około 40 minut, do "suchego patyczka". 

zapiekanka owsiankowa

Składniki na tę pyszną zapiekaną owsiankę podałam na jedną porcję. Ktokolwiek spróbuje będzie chciał jeszcze, może warto od razu pomnożyć składniki i zrobić więcej porcji?

Składniki:
5 łyżek płatków owsianych
łyżka nasion chia
1/4 łyżeczki cynamonu
pół banana
garść truskawek
kostka gorzkiej czekolady
1/3 szklanki mleka (u mnie kokosowe)

Wymieszać płatki owsiane, chia i cynamon. W naczyniu żaroodpornym ułożyć połowę płatków owsianych, plasterki banana i przykryć kolejną warstwą płatków. Na wierzch ułożyć pokrojone truskawki. całość zalać mlekiem. Wierzch posypać kawałkami czekolady. 
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160 stopni  i piec 15 minut.