tort ananasowo-kokosowy

Pieczenie nie jest moją mocną stronę. Proste ciasta z warzyw takich jak bataty, buraki, cukinia czy marchewka - owszem upiekę, ale coś bardziej skomplikowanego to chyba jednak nie moja bajka, aczkolwiek próbuję. Natomiast torty to już jest jazda bez trzymanki. Nigdy nie wiem czym to się skończy. Serce podczas pieczenia przyspiesza i zwalnia - nie jest to bezpieczne. Moja córka odkąd pamiętam chce tylko domowe torty, żadnych kupnych. Piekę więc. Tym razem tort ananasowo-kokosowy. Wszystkim smakował. Nikt nie zauważył, że ciasto jest z mąki kukurydzianej. Zdaję sobie sprawę z tego, że dekoracja jest kiczowata, ale to w końcu domowy tort nie master chef. 

Składniki na biszkopt:

70 g mąki kukurydzianej
30 g mąki ziemniaczanej
80 g ksylitolu
4 jaja

Białka ubij na sztywną pianę, dodawaj podczas ubijania cukier, a następnie żółtka. Na koniec dodaj zmieszane mąki. Połącz delikatnie sylikonową łyżką. 
Ciasto przelej do formy o średnicy 23 cm wyłożonej pergaminem. Piecz około 35 minut w 170 stopniach piekarnik: góra, dół. Przestudź w uchylonym piekarniku. Zimny biszkopt przekrój na dwa blaty.

Blat kokosowy:
3 białka
70 g ksylitolu
150 g wiórków kokosowych

Białka ubij na sztywną pianę, dodaj ksylitol oraz wiórki. Całość wymieszaj. Przelej do tortownicy i piecz w temperaturze 180 stopni przez 15-20 minut, aż wierzch się zrumieni. Przestudź.

Krem ananasowy:
500 ml soku ananasowego (mile widziany świeżo wyciśnięty)
400 miąższu ze świeżego ananasa pokrojony w kostkę
180 g masła
2 budynie waniliowe bez cukru
3 łyżki ksylitolu

Budynie ugotuj na soku z ananasa z dodatkiem cukru. Ostudź. W misce utrzyj masło na gładką masę, dodawaj porcjami budyń ananasowy i nadal ucieraj. Na koniec dodaj pokrojony świeży ananas, wymieszaj. Można kilka łyżek odłożyć do dekoracji.

Złóż tort. Blat biszkoptu skrop sokiem ananasowym, Wyłóż na niego pół porcji masy ananasowej. Przykryj drugim blatem biszkoptowym, nasącz go sokiem ananasowym i wyłóż pozostałą masę. Całość przykryj blatem kokosowym. Udekoruj według upodobania. 
* Przepis pochodzi z książki "Kuchnia bez pszenicy".

sernik z kulkami orzechowymi

Pyszny wilgotny sernik z kulkami orzechowymi. Niebo w gębie.

Składniki na spód ciasta:

1 i 1/4 szklanki mąki krupczatki
jajko
1/4 szklanki cukru
łyżka gęstej śmietany
pół kostki margaryny lub masła
duża łyżka kakao
łyżeczka proszku do pieczenia

Zagnieść ciasto i wyłożyć na blachę wyłożoną pergaminem.

Sernik:
1 kg zmielonego sera lub z wiaderka
2 budynie śmietankowe
3/4 szklanki mleka
8 jaj
3/4 szklanki oleju
1 szklanka cukru (można dodać 1 i 1/2 szklanki jeśli wolicie słodsze)
szczypta soli


Z białek ubić pianę z połową cukru i szczyptą soli. Odstawić.
Ser przełożyć do wysokiej miski, ubić z pozostałym cukrem i żółtkami, ubijając dodać olej, a potem rozrobione w mleku budynie. Na koniec dodać białka i delikatnie wymieszać. 

Kulki serowe:
300 g zmielonych włoskich orzechów
3/4 szklanki gęstej śmietany
3 łyżki cukru
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
opcjonalnie 1-2 łyżki kakao (wtedy śmietany będzie więcej o dwie łyżki)

Wszystkie składniki wymieszać i uformować kulki.

Połowę masy serowej wylać na blaszkę, ułożyć kulki i wylać pozostałą masę. 
Piec w 180 stopniach około 75 minut lub do suchego patyczka. Gdy góra zacznie się za mocno rumienić można przykryć ją folią aluminiową. 

czekoladowe naleśniki ze słodkim twarożkiem

Wersja dla łasuchów - czekoladowe naleśniki, słodkie serowe nadzienie i domowy muś śliwkowy lub powidła. Mniam! Propozycja dobra na śniadanie, obiad czy kolację. Dzieci to uwielbiają, zresztą nie tylko one.

Składniki:
3/4 szklanki mąki pszennej (może być owsiana lub orkiszowa)
szklanka mleka
2 jajka
łyżka ciemnego kakao
szczypta soli

Wszystkie składniki zmiksować na gładka masę, jeśli będzie za gęsta dolać trochę wody.
Wylewać porcje ciasta na rozgrzaną lekko natłuszczoną patelnię. Smażyć cienkie naleśniki. 

Nadzienie:
250 g twarogu śmietankowego
2 łyżki cukru pudru
2 spore łyżki jogurtu naturalnego

Wszystkie składniki starannie połączyć.

Naleśniki smarować twarożkiem i zwijać w rulon. Podawać z musem śliwkowym własnej roboty lub roztopioną czekoladą.

placuszki z makrelą i suszonymi pomidorami

Najczęściej na śniadanie zajadam kaszę jaglaną, płatki owsiane lub jajka. Uwielbiam śniadania na słodko i słono. Dziś wersja nieco inna, ale bardzo smaczna i prosta w przygotowaniu. Placuszki z makrelą, można też zastąpić dorszem wędzonym, i suszone pomidory, ale suche plastry, nie z zalewy. Nie ma potrzeby dodawać dodatkowego tłuszczu. Mąkę owsianą można zastąpić inną np. orkiszową.

Składniki na pięć placuszków:
120 g wędzonej makreli
2 jajka
3 plastry suszonych pomidorów (rozdrabniam w malakserze)
2 łyżki natki pietruszki lub koperku
2 łyżki mąki owsianej
biały pieprz 
szczypta chilli
łyżeczka oleju z pestek winogron

Rybę obrać z ości i podzielić na mniejsze kawałki, dodać do niej rozkłócone jajka i pozostałe składniki. Wymieszać. Smażyć placuszki na rumiano na rozgrzanej patelni, wcześniej posmarowanej łyżeczką oleju z pestek winogron.
Smacznego!

ciasteczka owsiane z bakaliami

Trwam twardo w postanowieniu, by jeść zdrowo. Ograniczam gluten, i prawie całkowicie wykluczyłam nabiał krowi, bardzo rzadko sięgam po ser kozi, który uwielbiam. Zresztą tak jak jedzenie. Te wymienione "ograniczenia" otworzyły przede mną nieograniczone możliwości próbowania nowych produktów i komponowania potraw. Dziś banalnie proste ciasteczka owsiane, przepis na nie skradłam z fejsbukowej strony Agnieszki Czerwińskiej. Wykonanie zajmuje naprawdę tylko kilka minut, nie są niczym dosładzane, smakują wybornie. Doskonałe jako przekąska do pracy, szkoły, na weekendowe popołudnie do filiżanki aromatycznej herbaty.

Składniki:
2 dojrzałe banany
2 jajka
szklana płatków owsianych 
pół łyżeczki cynamonu
pół szklanki bakalii (rodzynki, żurawina, pokrojone suszone śliwki czy orzechy, co kto lubi)

1. Banany rozgnieść widelcem.
2. Jajka rozkłócić.
3. Wszystkie składniki dokładnie połączyć.
4. Łyżką układać ciasteczka na blasze wyłożonej pergaminem.
5. Piec w 160 stopniach przez 30 minut. 
Mniam!

kopytka jaglane z sosem grzybowym

Przyszedł czas, aby zrobić wegańskie kopytka. Podstawa to ugotowana kasza jaglana, którą blenduję jeszcze ciepłą. Dodaję mąki i w zasadzie można formować wałki, pokroić na ukośne kawałki i gotować. Do tego sos grzybowy. Zajadam się tym daniem.

Sos:

cebula

40 g suszonych grzybów (grzyby namoczyć na noc)

łyżka oliwy

sól, pieprz

Namoczone grzyby gotować do miękkości około godziny. Na oleju przesmażyć posiekaną cebulę. Dodać do ugotowanych grzybów. Całość zblendować. Doprawić do smaku, jeśli sos jest za gęsty dolać wody lub bulionu warzywnego. 

Składniki;

200 g kaszy jaglanej

70 g mąki ryżowej

około 5 łyżek tapioki lub mąki ziemniaczanej + do podsypania

pół łyżeczki soli

1. Kaszę ugotować według przepisu na opakowaniu i jeszcze ciepłą zblendować.

2. Po odparowaniu dodać mąki, sól i wyrobić ciasto.

3. Blat podsypać mąką. Ciasto podzielić na kilka kawałków i z każdego uformować wałek. Pokroić na ukośne kawałki.

4. W garnku zagotować wodę i wrzucać pokrojone kopytka. Po wypłynięciu gotować 2 minuty. 

Podawać z sosem, posypać natką pietruszki. 

sałatka nicejska

Wspólne babskie krojenie składników na sałatkę jest świetną okazją do rozmów mamy z córką. Miło tak spędzać czas. Ania sama wymyśliła, co dziś zjemy na kolację. Nicejska sałatka z ziemniakami, fasolką szparagową, pomidorami, oliwkami, polana sosem vinegrette. 

Składniki:

3 ziemniaki ugotowane w mundurkach

2 kiszone ogórki

200 g ugotowanej fasolki szparagowej

3 jajka ugotowane na twardo

około 15 oliwek

pęczek szczypiorku

2 pomidory

Sos: 

3 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki soku z cytryny

łyżka ostrej musztardy

sól, pieprz młotkowany z kolendrą

Wszystkie składniki na sos staranie połączyć.   

1. Ziemniaki i jajka obrać. Pokroić na ósemki, tak samo postąpić
z pomidorami.

2. Ogórki pokroić w plasterki. Oliwki przekroić na pół.

3. Wszystkie składniki układać w głębokiej misce, każdą warstwę posypać szczypiorem i polać sosem.

4. Przed podaniem schłodzić około godziny. 

kotleciki marchewko-porowe

Pora na wegańskie kotleciki, które dopiero uczę się robić. Za każdym razem wychodzą inne, zaskakujące i smaczne. Tym razem była ochota była na marchewkę, którą połączyłam z kaszą jaglaną i porem. Szybkie danie, które może być zjedzone nie tylko w porze obiadowej, ale też jako kolacja. Podałam z tartym selerem
i jabłkiem, które skropiłam tylko sokiem z cytryny i posypałam rodzynkami.
Pysznie i zdrowo! Takie połączenia lubię najbardziej.

Składniki:
szklanka kaszy jaglanej
biała część pora
dwie szklanki startej marchewki
1/2 szklanki ziaren słonecznika
3 łyżki sosu sojowego tamari
2 łyżki oleju z pestek winogron
sól, pieprz
tymianek
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
opcjonalnie: 2-3 łyżki mąki jaglanej lub kukurydzianej

1. Kaszę jaglaną dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Zalać dwoma szklankami wody i ugotować.
2. Pora drobno posiekać. Rozgrzać na patelni olej i przesmażyć go.
3. Ugotowaną kaszę, marchewkę, por, ziarna słonecznika, natkę pietruszki dokładnie wymieszać. Jeśli masa jest zbyt luźna dodać mąkę. Jednak ciepła kasza jaglana powinna dobrze się lepić i kotleciki nie powinny się rozpadać. Doprawić do smaku.
4. Na dłonie wylać odrobinę oliwy i formować kotleciki. Układać na blasze wyłożonej papierem.
5. Piec 30 minut w 180 stopniach.
6. Podawać z surówką :)

ryba w papilotach

Szybki i smaczny pomysł na upieczenie ryby w paczuszce zrobionej z pergaminu. Zainspirowała mnie Beata Śniechowska, nowością było użycie octu balsamicznego do skropienia warzyw oraz dodanie do ryby oliwek. U mnie pstrąg, ale może być każda inna ryba np. dorada, labraks czy świeża makrela. Warzywa, które dodamy do takiej ryby to kwestia naszych upodobań np. cukinia, cienkie plastry ziemniaków, biała część pora. Do środka można włożyć gałązki ziół np. koperku, rozmarynu, pietruszki.
Zdrowo, dietetycznie, pysznie!

Składniki:
ryba
kilka pomidorków koktajlowych
pół mięsistego pomidora
kawałek papryki słodkiej i chili
kilka oliwek
2 ząbki czosnku
kilka plastrów cytryny plastry cytryny
łyżka octu balsamicznego 
sól, pieprz
biała część pora
zioła: u mnie rozmaryn i bazylia

Wykonanie:
1. Paprykę, por, pomidorki, pomidora, pokroić na cząstki i ułożyć na pergaminie, polać octem balsamicznym, oprószyć solą i pieprzem.
2. Oczyszczoną i umytą rybę osuszyć, naciąć w kilku miejscach i doprawić solą i pieprzem, z zewnątrz i w środku.
3. Do środka ryby włożyć 2-3 plastry cytryny, czosnek pokrojony w plasterki, zioła. Na wierzch ryby można ułożyć jeszcze cytrynę, plasterki papryczki chili.
4. Zawinąć jak cukierka, ale niezbyt ciasno, żeby była cyrkulacja powietrza.
5. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni piec około 20-30 minut.

Smacznego!

chałka

Chałka powstała tak pomiędzy robieniem trufli a lazanii, bo się dziecku zachciało, ale już nie zaplotłam warkocza z ciasta, ani nie układałam kształtnych bułeczek obok siebie. Wyrosła jak zawsze, poza tym pulchna, pachnąca i mało słodka. A cisza w domu nastąpiła po ukrojeniu ciepłego, sporo kawałka. Nastolatka mi
z domu zniknęła? Chyba raczej chałka znika. ;) 

Składniki:

500 g mąki pszennej

20 g drożdży

2 jaja + jajko do posmarowania 

3 łyżki cukru

200 ml ciepłej wody

60 g roztopionego masła

szczypta soli

1. Do miski przesiać mąkę.

2. Drożdże pokruszyć, zalać ciepłą wodą, dodać cukier i dokładnie wymieszać.

3. Masło roztopić. 

4. Jajka rozkłócić.

5. Do mąki dodać rozczyn, masło, jajka, szczyptę soli i wyrobić ciasto. Powinno lekko lepić się do dłoni, ale nie podsypywać mąki, żeby chałka wyszła pulchna i delikatna.

6. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić, by podwoiło objętość.

7. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat, podsypać mąką
 i uformować 14 równych bułeczek, układać je w dużej keksówce obok siebie w dwóch rzędach. Można też uformować trzy wałki
z ciasta i zapleść warkocz, a potem przenieść go do keksówki. Ponownie przykryć ściereczką i odstawić na około 30 minut, by wyrosło.

8. Wyrośniętą chałkę posmarować jajkiem i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Można też zrobić kruszonkę.

9. Piec około 30-35 minut w 180 stopniach, piekarnik góra dół. Gdyby chałka za szybka się zrumieniła przykryć ją folią aluminiową i piec dalej do tzw. suchego patyczka.

trufle

Przeczytałam przepis na blogu http://www.truetastehunters.com/, na który zaglądam coraz częściej, ponieważ odnajduję tam nowe inspiracje i są to absolutnie moje smaki. Trufle z ciecierzycy? Ani przez chwilę się nie zastanawiałam. W szafce miałam wszystko, ale końcówka daktyli i tahini, więc zmieniłam proporcje, dodałam masła orzechowego, wyszło pysznie. Wcale nie jem słodyczy. Ciągle trwam w postanowieniu noworocznym ;) Ale na niejedzenie ciecierzycy z daktylami nie umawiałam się nikim, a tym bardziej z samą sobą. Czy to oszustwo? Ja tak tego nie odbieram. Jutro trzy trufle i słupki marchewki zabieram do pracy na drugie śniadanie. Wegańska, słodka i zdrowa przekąska. Tak jak lubię.

Składniki:
200 g ciecierzycy z puszki 
200 g daktyli - namoczyć w gorącej wodzie
50 g tahini
2 łyżki masła orzechowego 100%
3 łyżki mielonego złotego lnu
łyżeczka soku z cytryny
do wyboru składnik do obtoczenia trufli: kakao, sezam, zmielone orzechy

1. Ciecierzycę dokładnie opłukać na sicie pod bieżącą wodą. 
2. Daktyle osączyć z wody.
3. Wszystkie składniki oprócz złotego lnu zblendować na gładką masę, dodać len i dokładnie wymieszać.
4. Dłonie zmoczyć w zimnej wodzie i formować kulki, obtoczyć
w kakao, sezamie, zmielonych orzechach - jak kto lubi. 

makaron z gorgonzolą, gruszką i orzechami

Makaron w serowym sosie, ze słodką gruszką i chrupiącymi orzechami. Takich dań się zachciewa, gdy za oknem szaro, buro i ponuro. Nie było dietetycznie, ale wszyscy domagają się powtórki tego obiadu

Składniki dla 3-4 osób
400 g ulubionego makaronu
200 g sera gorgonzola
100 ml śmietanki 30%
3 gruszki
posiekane orzechy włoskie

1. Makaron ugotuj według przepisu na opakowaniu.
2. Gruszki umyj, obierze ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cząstki, wzdłuż owocu.
3. Ser pokrój w kostkę, wrzuć do garnka i postaw na małym ogniu, aby się rozpuścił.
4. Wlej śmietankę do sera, wymieszaj.
5. Do przygotowanego sosu wrzuć ugotowany makaron i połącz.
6. Dani przełóż na talerz, cząstki gruszki powkładaj w makaron, posyp orzechami.