krem z dyni i batatów

Przepyszny krem z dyni i batatów. Idealna zupa kiedy za oknem jesień spowija nasze uliczki, parki, kiedy niebo zasłaniają ciemne, ciężkie chmury i leje deszcz. Masz ochotę otulić się kocem, zjeść coś rozgrzewającego. W taki dzień gotowałam ten krem, zaspokoił wszystkie moje kulinarne potrzeby. Nie będę czekać, aż znowu będzie padać, wkrótce znowu zrobię te pyszności, bo lubię smacznie zjeść :) 

Składniki:
600 g dyni piżmowej
600 g batatów
cebula
2-3 ząbki czosnku
ok. 1 cm imbiru
spora szczypta gałki muszkatołowej
pół łyżeczki kurkumy
spora szczypta pieprzu
sól do smaku
3  łyżki oliwy z oliwek
około 1,5 l wrzątku lub bulionu warzywnego
100 g fety

1. Dynię i batata obrać ze skórki, z dyni usunąć pestki. Warzywa pokroić w sporą kostkę.
2. Cebulę i czosnek obrać i posiekać.
3. W dużym garnku rozgrzać oliwę, dodać cebulę, czosnek, kurkumę i przesmażyć aż cebula się zeszkli.
4. Dodać batata, dynię, imbir smażyć około 5 minut.
5. Całość zalać gorącą wodą lub bulionem i gotować do miękkości około 15-20 minut. Posolić.
6. Całość zmiksować i doprawić do smaku.
Krem powinien mieć wyrazisty smak. Można dodać imbir w proszku, trochę chili.
 Podawać z pokruszoną fetą.

 Opcjonalnie: zupę można wzbogacić słodką śmietanką 30 % lub mleczkiem kokosowym. Można posypać prażonymi ziarnami dyni, natką pietruszki lub rukoli.

kuleczki ciasteczkowo-czekoladowe

Kuleczkami ciasteczkowo-czekoladowymi poczęstował mnie Szymon i tak to się pokulało... Obłędnie pyszne, nie wymagają dużo pracy, nie należą do fit kulek mocy, ale myślę, że od czasu do czasu można połasuchować. W tym tygodniu zrobiłam je dwa razy, ogromna przyjemność to dzielenie się nimi. Można je wzbogacić o bakalie. Jeść z umiaram, żeby się nie kulać ;)

Składniki:
kostka masła
3 czubate łyżki kakao
250 ml śmietanki 30%
około 250 g pokruszonych herbatników
1 1/2 szklanki płatków owsianych
ok. 1/2 szklanki brązowego cukru (dosłodzić według upodobań)
wiórki kokosowe, zmielone orzechy, ekspandowany amarantus do obtoczenia kulek 

Płatki owsiane i pokruszone herbatniki  wymieszać w dużej misce (można dodać posiekane orzechy lub kawałki suszonych owoców).
Masło, cukier, śmietankę i kakao zagotować w garnuszku. i wlać do miski z suchymi składnikami. Wszystko razem wymieszać i odstawić by zgęstniało. Jeśli masa jest zbyt płynna dodać płatki owsiane. Formować kuleczki i obtaczać w wiórkach kokosowych lub zmielonych orzechach. Odstawić do lodówki, aby składniki się związały. I dzielić się, dzielić... 

kotlety fasolowo-marchewkowe

Coraz częściej wybieram dania bez mięsa, uczę się łączyć różne smaki i produkty. Powstają pełnowartościowe posiłki, w których nie brakuje mi białka zwierzęcego, po których mam lepsze samopoczucie i pełne zadowolenie. Kuchnia roślinna jest nie tylko dla wegan, ale dla wszystkich, którzy chcą się zdrowo odżywiać.  Kotlety można podawać z surówką lub przygotować z nich pyszne burgery. Fasolę najlepiej moczyć przez całą noc, a później ugotować do miękkości. 

Składniki:

480 g czerwonej fasoli

2 łyżki oleju 

mała cebula

3 łyżki zmielonego siemienia lnianego lub babki płesznik + 6 łyżek ciepłej wody (namoczyć przez 5 minut)

2 łyżki musztardy francuskiej

1/2 szklanki uprażonych pestek słonecznika

1 szklanka marchwi startej na tarce

3/4 łyżeczki ostrej papryki

2 łyżeczki słodkiej papryki

2/3 szklanki zmielonych na mąkę płatków owsianych

1/3 szklanki zmielonych płatków owsianych do obtoczenia kotletów

1. Fasolę zmiksować za pomocą blendera, ale niezbyt starannie, można dodać odrobinę wody, w której się gotowała.

2. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju i zeszklić posiekaną cebulę z czosnkiem.

3. Do masy fasolowej dodać cebulę i pozostałe składniki. Wyrobić masę.

4. Formować kolety, dobrze jest zwilżyć dłonie wodą lub olejem. 

5. Kotlety obtaczać w mące owsianej i  smażyć na rumiano na rozgrzanym oleju.

Można je przechowywać kilka dni w lodówce w zamkniętym pojemniku lub mrozić. 

* Przepis od Magdaleny Pieńkos. 

wegańskie ciasto z dynią

Miałam ochotę na ciasto z dynią, nastolatka chciała sernik. To może sernik dyniowy? Ale wegański... ale bez tofu... Zaczęłam chodzić i myśleć, kombinowałam, czytałam przepisy, ale żaden mi nie pasował. Zrobiłam swój. Wyszło pysznie. I popatrzcie na te kolory.

Spód:
180 g płatków owsianych
3 łyżki masła orzechowego
pół szklanki daktyli, zalać  gorącą wodą (tyle by przykryła daktyle)

Płatki zmielić i wsypać do miski. Daktyle, gdy namiękną, zmiksować razem z wodą, w której się moczyły. Do płatków dodać pastę z daktyli i masło orzechowe. 
Spód tortownicy wyłożyć pergaminem. Boki wysmarować olejem kokosowym.
Spód wylepić masą owsianą. 

Masa:
szklanka puree z dyni (dynię należy upiec i zmiksować)
prawie pełna szklanka kaszy jaglanej
200 ml mleczka kokosowego - schłodzić
sok z połowy cytryny
skórka starta z jednej wyparzonej pomarańczy 
ksylitol lub erytrol do smaku (ja dałam 4 łyżki, można dać więcej)

Polewa:
tabliczka gorzkiej czekolady 70 % kakao
50 ml mleczka kokosowego
łyżka kakao

1. Kaszę jaglaną kilka razy przepłukać, zalać 2,5 szkl. wody i ugotować, aż cała wchłonie płyn. Można ją też ugotować w mleku roślinnym (mnie się skończyło)
2. Lekko przestudzą kaszę zmiksować na gładką masę.
3. Do masy dodać sok z cytryny, ksylitol, dynię, mleczko kokosowe i zmiksować, aby masa była aksamitnie gładka. 
4. Dodać skórkę z pomarańczy i wymieszać.Spróbuj czy masa ma odpowiednią dla Ciebie słodycz.

Polewa:
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać mleczko kokosowe, dokładnie wymieszać, by było gładkie. Wylać na ciasto. Całość posypać kakao.

Ciasto schłodzić w lodówce 2-3 godziny. 

pieguski

Przepis na pyszne ciasteczka, które zrobi się zanim zagotuje się woda na kawę. Bez mąki, bez spulchniaczy, bez jajek. Czy może być coś piękniejszego? Chyba tylko ten smak.... Mniam! Przepis skradziony z instagrama od @hashtag_diet 

Składniki:
puszka odsączonej ciecierzycy
3 duże łyżki masła orzechowego
słodzidło do smaku (ksylitol/erytrol)
pół tabliczki gorzkiej czekolady 
opcjonalnie: pół łyżeczki cynamonu lub przyprawy piernikowej lub kakao

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Ciecierzycę wypłukać (zachować wodę). Wszystkie składniki zmiksować. Jeśli masa jest zbyt gęsta dodać dwie łyżki wody z puszki. Czekoladę posiekać, połowę wrzucić do masy i wymieszać. Z masy uformować ciasteczka, posypać resztą czekolady. Piec 20 minut. 

mus czekoladowy

Mus czekoladowy, który nie ma sobie równych. Zaskoczyła mnie nim moja Mama, która - jak się okazało - zrobiła go według książkowego przepisu jadłonomi Marty Dymek. Tylko dwa składniki. Wiadomo czekolada, bo to mus czekoladowy. I drugi tajemny składnik, który najczęściej, zawsze ląduje w zlewie, to woda po ciecierzycy z puszki. Od tej pory nie wylewam. Z tej wody czyli tzw. aquafaby powstaje wspaniały mus i wegański majonez ponoć też bezy, ale ich jeszcze nie testowałam.

Składniki:
woda po odsączeniu ciecierzycy z puszki (około pół szklanki)
150 g czekolady (u mnie 80% kakao)
szczypta soli

1. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Ważne jest to, żeby ją później ostudzić. Ma być nadal płynna, ale  nie za ciepła, bo piana opadnie, jeśli będzie za zimna zrobią się grudki. W jednym i w drugim przypadku mus nie straci na smaku, więc podchodzimy do sprawy na luzie :)
2. Wodę z ciecierzycy wlać do miski, dodać szczyptę soli i za pomocą miksera ubić na sztywną pianę, około 5 minut.
3. Do piany dodać przestudzoną płynną czekoladę i delikatnie wymieszać szpatułką.
4. Mus przelać do filiżanek, małych słoiczków, pucharków. U mnie jak widzicie na zdjęciu mus jest w jednej nie za wysokiej miseczce. Nabiera się go łyżką. Każdy pomysł dobry i tak szybko zniknie.
5. Schłodzić około godziny w lodówce.
6. Można podawać z owocami.  

sos słodko-kwaśny z ananasem do słoików

Pyszny sos słodko-kwaśny z ananasem to propozycja szybkiego obiadu. Po otwarciu słoika sos wystarczy podgrzać. Dobrze smakuje z ryżem lub makaronem, jako dodatek do naleśników lub kaszy jaglanej. Wersję można wzbogacić mięsem (ale nie jest to konieczne). Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, posolić i przesmażyć około 5 minut na patelni. Następnie wlać sos, podgrzać i voila!
Z podanej porcji wychodzi około 8 słoików o pojemności 400 ml 

3 kg dojrzałych pomidorów
kg cebuli
3 czerwone papryki 
puszka ananasów
puszka kukurydzy
5-6 ząbków czosnku
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/3 szklanki oleju
1 szklanka cukru
1/3 szklanki octu 
2 łyżki soli
dwie łyżki słodkiej mielonej papryki
pół łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki curry
pół łyżeczki pieprzu

1. Pomidory umyć, pokroić na ćwiartki, przełożyć do garnka i gotować do momentu aż się rozpadną. Następnie zmiksować i przetrzeć przez sito.
2. Cebulę obrać i pokroić w półksiężyce, a następnie zeszklić na patelni z połową oleju.
3. Papryki umyć oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w niezbyt długie paski i smażyć 5-10 minut na pozostałym oleju.
4. Ananasy odsączyć z puszki (zachować sok) i pokroić w kostkę.
5. Kukurydzę odsączyć.
6. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać. 
7. Do przygotowanego przecieru pomidorowego dodać podsmażoną paprykę, cebulę, pokrojone ananasy, kukurydzę i czosnek.
8. Następnie dodać cukier, ocet, sól i pozostałe przyprawy. Wszystko wymieszać i gotować około 20 minut.
9. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z sokiem z ananasa, wlać do sosu i zagotować. 
10. Tak przygotowany sos przelać do wyparzonych słoików i pasteryzować około 10-15 minut.

dżem morelowy

Już sam kolor przywołuje letnie wspomnienia, a smak... poezja! Dżem bez sztucznych substancji żelujących, słodzików. Samo zdrowie!

Składniki:
2 kg moreli
1 pomarańcza 
1 cytryna
laska cynamonu
4 łyżki miodu

1. Morele umyj, przekrój na pół i wyjmij pestki. Owoce pokrój na mniejsze kawałki. Pomarańczę sparz wrzątkiem i dokładnie wyszoruj, zetrzyj z niej skórkę, przekrój na pół i wyciśnij sok.
2. Skórkę przesmaż na patelni z dwoma łyżkami miodu. Z cytryny również wyciśnij sok. Na patelnię włóż morele, wlej sok z cytryny i pomarańczy. Dodaj laskę cynamony. Smaż na małym ogniu ok. 35 minut. Dżem co jakiś czas przemieszaj. Jeśli będzie zbyt rzadki, smaż, aż nadmiar płynu odparuje. 
3. Po wysmażeniu wyjmij laskę cynamonu. Dodaj pozostały miód i wymieszaj.
4. Gorący dżem wkładaj do wyparzonych słoików.
5. Rozłóż na stole gruby ręcznik lub koc, słoiki układaj do górny dnem. Przykryj ręcznikiem. Pozostaw do wystygnięcia. 

ajwar

Pyszna pasta, sos z pieczonej papryki i bakłażanów. Mój ulubiony jest w wersji pikantnej. Często kupuję w sklepie, tym razem postanowiłam sama przygotować. To wcale nie jest trudne. Przygotowałam z podwójnej porcji. Kolejna będzie z mega ostrymi papryczkami, jeśli takowe uda mi się kupić. Pyszna na kanapki, do ryżu, makaronu jako dip do warzyw lub kotlecików wegańskich. 

Składniki:
3 duże papryki
1 bakłażan
2 pomidory
kilka ząbków czosnku
może być papryczka chili
cebula
sól
ocet winny lub jabłkowy
oliwa z oliwek
opcjonalnie papryka w proszku.


1. Paprykę umyć, przekroić na pół i osunąć gniazda nasienne. Ułożyć na blasze skórką do góry. Bakłażana przekroić na pół, ułożyć na blasze. Pomiędzy warzywa dodać ząbki czosnku (nie trzeba obierać ze skórki). Skropić oliwą z oliwek. Piec około 30 minut.
2. Z upieczonej papryki zdjąć skórkę. Jeśli papryka jest wystudzona zrobisz to bez kłopotu za pomocą palców. Jeśli jest gorąca warto zrobić to za pomocą widelców.
3. Obraną paprykę pokroić na kawałki. Bakłażana pokroić w grubą kostkę. Czosnek obrać z łupin. Wszystkie składniki umieść w wysokim naczyniu.
4. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić na cząstki.
5. Papryczkę chili, cebulę drobno posiekać, dodać do wcześniej przygotowanych warzyw i zmiksować.
6. Dodać do smaku oliwę z oliwek, sól (około 1-2 łyżki), ocet (około 2 -3 łyżki), ewentualnie paprykę w proszku. Ostrość soso regulujemy pikantną papryką i czosnkiem, kwasowość octem a słoność solą.
Gotowy sos zagotować w garnku. Gorący przelać do słoików i zakręcić. Pasteryzować około 25 minut. Po wyjęciu przykryć kocem i zostawić do wystygnięcia. 

placki twarogowo-porowe

W lodówce zalegały dwie kostki twarogu, które prosiły, by je zagospodarować. Ich żywotność kończyła się. Czasu było mało i trzeba było zadziałać, żeby jedzenie nie wylądowało w koszu. Staram się niczego nie marnować. Powstały pyszne wytrawne placki, które poleciły się na drugie danie, zaraz po zupie krem z warzyw. Wyszedł smaczny wegetariański obiad.

Składniki:

dwie kostki twarogu (500 g)

2 jajka

200 g mąki (u mnie ryżowa, może być zwykła lub jasna orkiszowa)

biała część pora pokrojona w kostkę

sól, pieprz

masło klarowane do smażenia

Sos:

kilka łyżek keczupu

kilka łyżek majonezu lub jogurtu naturalnego

Ser przepuścić przez praskę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem i uformować placuszki.

smażyć na rozgrzanym maśle, aż się zrumienią. 

Podawać z sosem.

jaglanka kokosowo-karobowa

Bardzo lubię szybkie śniadania w wersji na słodko. Sama kasza jaglana daje mnóstwo pysznych możliwości. Połączenie jej z kokosem i karobem dostarczy mnóstwo energii na cały dzień.

Składniki:

1/3 filiżanki kaszy jaglanej (około 55g)

łyżeczka pasty kokosowej

łyżeczka karobu

łyżeczka miodu

garść owoców leśnych

1. Kaszę kilkakrotnie wypłukać i ugotować w proporcji 1:2 (jedna miarka kaszy, dwie miarki wody).

Ciepłą kaszę wymieszać z pastą kokosową, miodem i karobem.

3. Całość podawać z owocami leśnymi. 

Smacznego!

kalafiorowa ze świeżymi pomidorami

Mega pyszna i duża dawka warzyw w formie pysznej zupy, którą można zjeść na obiad lub kolację.
Zupę można wzbogacić ryżem, soczewicą, kaszą jaglaną lub w wersji mięsnej filetem z kurczaka pokrojonym w drobną kostkę i dodanym pod koniec gotowania zupy.

Składniki:
2 marchewki
pół kalafiora
2 pomidory
cebula
2-3 ząbki czosnku
łyżka masła
2-łyżki oleju
pół pęczka natki pietruszki
sól, pieprz i zmielony kminek jeśli lubisz
2 liście laurowe
2-3 ziarenka ziela angielskiego
wrzątek około 1,5 -2 l

1. Pomidora sparz, obierz ze skórki, pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w kostkę.
2. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Kalafiora pokrój w cząstki.
4. W garnku rozgrzej oliwę i masło. Posiekaj cebulę i czosnek, zeszklij na tłuszczu razem z zielem angielskim i liściem laurowym.
5. Dodaj marchewkę, pomidory i kalafiora duś przez około 5 minut.
6. Całość zalej wrzątkiem, posól i gotuj do miękkości około 15 minut.
7. Dopraw do smaku, podawaj z dużą ilością natki pietruszki. 

Jeśli chcesz wzbogacić zupę np. kaszami, dodaj je razem z warzywami do garnka, wystarczą 2-3 łyżki np. soczewicy. 

twarożek z pyłkiem kwiatowym

Bardzo rzadko sięgam po nabiał, ale od czasu do czasu lubię zjeść twarożek, wypić kefir. Dziś propozycja śniadaniowa, do której można wziąć kromkę razowego chleba lub chrupkie grzanki. I pyszne, zdrowe śniadanie gotowe :)

Śniadanie:
pół kostki twarogu
dwie łyżki jogurtu naturalnego
szczypta cynamonu
łyżeczka miodu
łyżka pyłku kwiatowego
garść borówek lub innych drobnych owoców

Cztery pierwsze składniki dokładnie ze sobą wymieszać. Przełożyć do miseczki, posypać owocami i pyłkiem kwiatowym. Podawać z pieczywem lub bez.

serowe drożdżówki z borówkami

Bezglutenowe serowe drożdżówki. Szybciutki przepis, kiedy najdzie Cię ochota na zdrowe małe co nieco :)

Składniki:
kostka twarogu (250 g)
2 jajka
budyń waniliowy
2 łyżki erytrolu 
pół szklanki mąki ryżowej
borówki lub jagody


Wszystkie składniki dokładnie połączyć. Robię to za pomocą widelca. Masę podzielić na dziewięć części, z każdej uformować  krążek i za pomocą łyżki lub palców zrobić wgłębienie na borówki.. Ułożyć owoce, lekko dociskając. Piec około 20 minut w 180 stopniach.

pulpeciki jaglano-cukiniowe

Uwielbiam cukinię. Tym razem występuje jako jeden z głównych składników pulpetów. Robi się szybko, smakuje dobrze, jest zdrowe. Czego chcieć więcej? Propozycja obiadowa, kolacyjna albo jako przekąska do pracy. Polecam.

Składniki:

3/4 szklanki kaszy jaglanej

2 szklanki startej cukinii

łyżka koncentratu pomidorowego

mała cebula

1-2 ząbki czosnku

sól, pieprz, oregano

świeże zioła np. natka pietruszki - posiekać

zmielone płatki owsiane lub dowolne otręby

1. Kaszę jaglaną kilkakrotnie wypłukać i ugotować według przepisu na opakowaniu.

2. Cukinię zetrzeć i odstawić na kilka minut po czym odcisnąć nadmiar soku.

3. Cebulę drobno posiekać. Czosnek zetrzeć na tarce lub przecisnąć przez praskę.

4. Do ugotowanej i lekko odparowanej kaszy dodać wszystkie składniki. Doprawić do smaku i dokładnie wymieszać.

5. Formować pulpeciki i obtoczyć w zmielonych płatkach owsianych lub otrębach. Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Piec około 20 minut w 180 stopniach. 

Podawać z ulubioną surówką. 

roladki z cukinii wege

Pyszna propozycja na przyjęcie, jako przystawka. Surowa cukinia z pastą z nerkowców, przepis z jadłonomii. Wszyscy się zajadali i zachwalali, warto zrobić. Polecam!

Składniki:
2 młode, nieduże cukinie
szklanka nerkowców, namoczonych przez noc w zimnej wodzie lub przez godzinę we wrzątku
6 łyżek soku z cytryny
6 łyżek mleka roślinnego
8 suszonych pomidorów w oleju
2 łyżki płatków drożdżowych
garść świeżej bazylii lub innych posiekanych ziół
ząbek czosnku
sól i pieprz

Cukinię umyć i przy pomocy obieraczki pokroić na cienkie i długie paski, nie powinny mieć pestek. 
Nerkowce opłukać i odsączyć za pomocą ręcznika papierowego, przełożyć do blendera, dodać sok z cytryny, mleko roślinne, posiekane pomidory, płatki drożdżowe, czosnek i bazylię. Zmiksować na gładki krem. Twarożek doprawić do smaku solą i pieprzem.
Na każdy pasek cukinii nałożyć czubata łyżeczkę twarożku, rozsmarować i zwinąć w roladkę. Można przekłuć wykałaczką, aby się nie rozwinęły. Roladki ułożyć na talerzu i odstawić na godzinę do lodówki. 

omlet biszkoptowy z kremem i twarożkiem

Puszysty, biszkoptowy omlet przełożony dowolnym ulubionym kremem i posypany rozkruszonym twarożkiem, obowiązkowo z owocami. Odlotowe śniadanie na dobry początek dnia.
U mnie omlet posmarowany został kremem z kasztanów, ale może to być masło orzechowe, powidła śliwkowe, domowa nutella, to na co masz ochotę.

Składniki:
2 jajka
mała łyżeczka słodzidła np. ksylitolu
łyżka mąki np. owsianej
dwie łyżki dowolnego kremu
dwie łyżki rozkruszonego twarogu
garstka owoców
łyżeczka oleju kokosowego
szczypta soli

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i cukru, kiedy białka są gotowe dodajemy po jednym żółtku i miksujemy. Na koniec dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy. Na dobrej jakości patelni rozgrzewamy olej kokosowy. Wlewamy masę jajeczną i przykrywamy przykrywką. Po 2-3 minutach brzegi omletu podważamy silikonową łopatką. Omlet przewracamy na drugą stronę za pomocą talerza. Gotowy omlet przekładamy na talerz, smarujemy kremem, posypujemy rozkruszonym twarogiem i posypujemy owocami. Składamy na pół i voila! 
Smacznego!

sałatka z bobem

Trzy proste składniki, piękne kolory na talerzu i można zajadać na zdrowie!

Składniki:
300 g bobu
dwa pomidory
czerwona papryka
sól, pieprz z kolendrą
kilka gałązek świeżej bazylii
2-3 łyżki dobrej oliwy
2 łyżki czarnego sezamu

1. Bób ugotować i obrać. Pomidory sparzyć i pokroić w kostkę. Paprykę pozbawić gniazda nasiennego i pokroić w drobną kostkę. Bazylię posiekać.
2. Wszystkie składniki połączyć i doprawić do smaku :) Gotowe! Można zajadać!

kokosowy amarantus z borówkami

Smak amarantusa trzeba lubić. Mi nie od razu posmakował. Dziś zajadam go z apetytem w wersji śniadaniowej. Smak dania podkręca pasta kokosowa i borówki, które można zastąpić innymi owocami.

Składniki:

3 łyżki amarantusa

2 łyżki płatków jaglanych

niepełna szklanka mleka roślinnego

łyżeczka miodu

łyżeczka pasty kokosowej

garstka borówek

Amarantus i płatki jaglane ugotować na mleku, kiedy będą miękkie dodać miód i pastę kokosową, wymieszać. Danie przełożyć do miseczki, podawać z owocami. 

burgery drobiowe z kalafiorem

Pyszne, niezwykle soczyste i delikatne burgery drobiowe z kalafiorem. Przepis pochodzi z bloga szybkaprzemiana.pl doskonała propozycja na obiad, kolację lub do zapakowania w pudełeczko i zabrania ze sobą do pracy. 

Składniki: 
500 g zmielonego fileta z indyka lub dobrej jakości fileta z kurczaka
1/2 pora  lub cebula
1 marchewka
300 g - 400 g kalafiora
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki oregano
1 1/2 łyżeczki curry
około szklanki gorącej wody lub bulionu warzywnego
pół pęczka natki pietruszki, koperku lub lubczyku (lub mieszankę wszystkiego)
3 łyżki oleju
sól, pieprz

1. Na patelni rozgrzać olej dodać posiekany por lub cebulę, czosnek i startą marchewkę, przyprawy, przesmażyć.
2. Dodać pokrojony kalafior, podlać wodę i dusić około 10 minut, aż warzywa zmiękną. Jeśli jest nadmiar płynu należy go odparować. 
3. Miękkie warzywa przestudzić i zblendować. Dodać mielone mięso, zieleninę, dokładnie wyrobić. Całość doprawić do smaku. 
4. Formować kotlety i smażyć na grillowej patelni lub na zwykłej, po około 3-4 minuty z każdej strony. Ogień nie powinien być za duży. 

sernik na zimno z mascarpone

Niezwykle pyszny, delikatny i kremowy sernik z sezonowymi owocami i galaretką. Pięknie się prezentuje, dopóki się go nie pokroi na kawałki, wtedy znika ekspresowo. 

Składniki:
500 g serka śmietankowego typu pacynka, philadelfia
250 g mascarpone
0,5 szklanki cukru pudru
300 ml śmietanki 30%
3 łyżeczki żelatyny

paczka biszkoptów
pół filiżanki wody z cytryną i odrobiną cukru

2 galaretki przezroczyste o smaku winogronowym
sezonowe owoce

1. Spód tortownicy wyłożyć pergaminem, wyłożyć go biszkoptami i nasączyć wodą z cytryną i cukrem.
2. Galaretki rozpuścić w 0,5 litra gorącej wody. Ostudzić.
2. Żelatynę zalać zimną wodą, kiedy napęcznieje dolać trochę wrzątku i wymieszać do rozpuszczenia.
3. Zmiksować na gładką masę ser śmietankowy z mascarpone i cukrem pudrem.
4. W osobnej misce ubić śmietanę.
5. Do masy serowej dodawać stopniowo żelatynę, zmiksować.  Dodać bitą śmietanę i delikatnie wymieszać. 
6. Masę wylać na biszkopty, ułożyć owoce, schłodzić.
7. Tężejącą galaretkę wylać na ciasto. Schłodzić, aż galaretka całkiem zastygnie.

ciasto czekoladowe z cukinii bez dosładzania

Przepisem podzieliła się ze mną siostra. Troszkę go zmodyfikowałam i polecam do wypróbowania. Coś czuję, że nie skończy się na jednorazowym pieczeniu, do tego przepisu wraca się z przyjemnością. Cukinia w ogóle nie jest wyczuwalna, dzięki niej ciasto jest wilgotne. Cukier w tym cieście jest w bananach i daktylach, nie potrzeba dosładzania.

Składniki:
250 g startej cukinii
1 szklanka mąki owsianej
3  łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 dojrzałe banany
100 g daktyli (wcześniej zalać je gorącą wodą i odstawić na 20 minut)
2 łyżki masła orzechowego
3 jajka


1. Suche składniki połączyć i przesiać do miski.
2. Odsączone daktyle, obrane banany, masło orzechowe i jajka zmiksować na jednolitą masę.
3. Do suchych składników dodać cukinię i masę jajeczną. Całość wymieszać.
4. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać masę. Piec w 180 stopniach około 35 minut. 

* Do ciasta można dodawać przyprawy według własnego upodobania np. cynamon, kardamon, przyprawę chilli w proszku, przyprawę piernikową, rodzynki... Wszystko zależy od własnych  preferencji smakowych. Powodzenia w eksperymentowaniu!

chlebek bezglutenowy z ostropestem i lnem

Szybki w wykonaniu i pyszny w smaku bezglutenowy chlebek z samymi dobrociami: z lnem, ostropestem, na bezglutenowych otrębach i makach, z dodatkiem pokrzywy i ziaren słonecznika.
Jak to bywa z pieczywem można dodać ziarna (dynia, słonecznik, sezam, czarnuszkę), zioła (majeranek, rozmaryn, oregano, mieszankę prowansalską). Można też pominąć pokrzywę.
Zrób tak jak podpowiada Ci wyobraźnia. Jak to najczęściej bywa z pieczywem bezglutenowym najlepiej smakuje świeże, w tym przypadku jest tak samo :) Zjeść w ciągu 1-2 dni.  Przechowuję w lodówce owinięty w ściereczkę.
Przepis od Agnieszki Maciąg.

Składniki suche:
1 1/2 szklanki otrębów owsianych
3/4 szklanki mąki bezglutenowej (u mnie ryżowa i kukurydziana)
2 łyżki mielonego ostropestu
1 łyżka mielonego siemienia lnianego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka soli (u mnie himalajska)
opcjonalnie: garść suszonej, posiekanej pokrzywy
opcjonalnie: 2 łyżeczki ziół
opcjonalnie: 4 łyżki ziaren (w przypadku czarnuszki 1-2 łyżeczki)

Składniki mokre:
1/5 szklanki mleka roślinnego (dobrej jakości i bez cukru)
2 jajka
łyżka oleju z pestek winogron
łyżeczka cukru trzcinowego

opcjonalnie ziarna do posypania

W jednej misce wymieszać suche składniki, a w drugiej mokre (można krótko zmiksować). Dodać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać. Masa jest dość luźna, tak ma być. Przełożyć do keksówki. Piec w 200 stopniach C przez 30-40 minut lub do tzw. suchego patyczka. 

gulasz warzywny z pieczarkami + jaglane kopytka

Obiad nie tylko bezglutenowy ale i wegański. Kopytka jaglane podane z gulaszem z warzyw korzeniowych i pieczarek. Pysznie, zdrowo i bez oglądania się za sztuką mięsa.
Przepis na kopytka znajdziecie TUTAJ, mąkę ryżową można zastąpić kukurydzianą, a tapiokę mąką (skrobią) ziemniaczaną. Jeśli zamiast mąki ryżowej będziecie używać mąki kukurydzianej, nie ma potrzeby dodawania skrobi ziemniaczanej. Podsypujemy nią tylko blat stołu. Pomysł na gulasz ukradłam z jadłonomii. Dzielę się tym, co mi smakuje i co wypróbowane.

Gulasz:
3 marchewki
pół selera
pietruszka
500 g pieczarek
4 łyżki oleju
szklanka czerwonego wina (wytrawne lub półwytrawne)
około szklanki bulionu lub gorącej wody
3 łyżki sosu sojowego
sól

Pasta do sosu:
3 cebule
4 łyżki oleju
2 łyżki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
łyżeczka papryki wędzonej
łyżeczka mielonego kminku
2/3 szklanki wody
szczypta cukru
sól

1. Zacząć od przygotowania pasty. W wyższym garnku rozgrzać olej. Cebulę kroić w półksiężyce i wrzucić do garnka. Poczekać aż się zeszkli. Następnie dodać przyprawy i smażyć 3 minuty. Wlać wodę i dusić 10 minut.
Zdjąć z ognia i zmiksować na pastę. Odstawić na bok.
2. Warzywa obrać i pokroić w grubą kostkę. Pieczarki dokładnie umyć, jeśli są malutkie zostawić w całości. Większe przekroić na pół lub na ćwiartki.
3. W garnku rozgrzać olej, wrzucić warzywa i zrumienić. Przez pierwsze 10 minut dość często mieszać.
4. Kiedy warzywa są półtwarde dorzucić pieczarki i dokładnie przemieszać. Smażyć około 5 minut.
5. Po tym czasie wlać wino, wodę, pastę z cebuli i sos sojowy. Przykryć przykrywką i dusić około 10 minut.
Jeśli gulasz jest za rzadki, zdjąć przykrywkę i odparować płyn. Doprawić do smaku.

Gulasz świetnie smakuje z kopytkami, ale sprawdzi się też pieczywo, kasze czy makaron.

Smacznego!

wegańskie burgery z pieczarką

Dobrze przygotowane dania wegańskie smakują tak wybornie, że wcale nie zauważasz braku mięsa. Roślinny jadłospis byłby niezwykle ubogi bez bloga jadłonomia, skąd pochodzi pomysł na te obłędne burgery. Koniecznie musisz spróbować.

Składniki:
4 bardzo duże pieczarki
4 bułki (rodzaj według upodobań)
cebula lub dwie żółte lub czerwone
coś zielonego np. rukola, posiekana kapusta pekińska, świeży szpinak baby
4-5 łyżek sosu sojowego

Sos:
puszka ciecierzycy
5 łyżek oleju
łyżka sosu sezamowego
3 łyżki zimnej wody
łyżeczka wasabi
łyżka soku z cytryny

Ciecierzycę przepłukać na sitku pod bieżącą wodą. Wszystkie składniki zblendować na jednolitą masę. W razie konieczności doprawić do smaku.

Kapelusze pieczarek ponacinać u góry. Za pomocą pędzelka wysmarować je sosem sojowym i odłożyć do lodówki na około 30 minut. 
Cebulę, pokroić w krążki, skropić oliwą 
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni, blachę wyłożyć pergaminem, ułożyć pieczarki i cebulę piec 10 minut na najwyższej półce.
Bułki przekroić, można posmarować oliwą, piec jeszcze pięć minut.
Wyciągnąć z piekarnika. Bułki posmarować pastą z ciecierzycy, ułożyć pieczarkę, cebulę i rukolę. Złożyć. Zajadać póki ciepłe, chociaż na zimno też się nadadzą. 

Te burgery można też przygotować na grillu. Wszystkie czynności, które wykonujemy za pomocą piekarnika zrobić na grillu. 

pączki wegańskie

Cały czas się zastanawiam czy upieczone w piekarniku ciasto drożdżowe z marmoladą czy powidłami jest pączkiem. Hmmm mam wątpliwości. Jednak z różnych powodów szukamy zdrowszych wersji ulubionych produktów. Na okoliczność Tłustego Czwartku mogą to być pączki. Poza Tłustym Czwartkiem niech będą bułeczkami. Szkoda by było piec coś tak zdrowego i pysznego tylko raz w roku.  
Zadziwiła mnie ich struktura, są miękkie, pyszne. Świadomość, że upieczone ze zdrowych składników wprawia mnie w dobry nastrój.  Pomysł ukradłam z bloga szybka przemiana. 
Z mąkami bym spokojnie poeksperymentowała. Może być owsiana, gryczana, z płaskurki, z samopszy, orkiszowa. 

Składniki:
3 szklanki mąki (u mnie owsiana i z płaskurki)
szklanka purre z batata (ugotowany i zmiksowany batat)
szczypta soli
opakowanie suszonych drożdży
100 ml mleka roślinnego
pół szklanki płynnego oleju kokosowego
5 łyżek ksylitolu

powidła śliwkowe lub marmolada

1. Wymieszać mąkę z solą, cukrem, drożdżami i mlekiem.
2. Dodawać po łyżce oleju i purre z batata, wyrabiać ciasto. Ciasto powinno być elastyczne. Przełożyć do miski i odstawić na godzinę.
3. Ciasto jeszcze raz wyrobić. Urywać po kawałku, formować "placek" na środek kłaść łyżeczkę nadzienia. Zamknąć, formując bułeczkę. Układać zamknięciem do dołu na blasze wyłożonej pergaminem. Tak przygotowane pączki zostawiam na 30 minut. 
4. Piec 20-25 minut w 180 stopniach. 

gołąbki bez owijania

To są ulubione gołąbki mojej córki. Natomiast dla męża to nie są gołąbki tylko kotlety, ponieważ brakuje liścia kapusty. Gwarantuję Wam, że to są gołąbki, pyszne, delikatne i na pewno nie można ich nazwać daniem leniwej gospodyni, ponieważ tak pysznych dań leniuch nie robi ;)

składniki:

80 dkg mielonego mięsa

1 kg drobno poszatkowanej kapusty (jeśli nie jest młoda, to warto ją chwilę podgotować)

1 szklanka ryżu

1 szklanka kaszy manny

3 jajka

3-4 ząbki czosnku, zetrzeć na drobnej tarce.

sól, pieprz

sos:

litr soku pomidorowego

szklanka wody

sól, pieprz, bazylia

1. Ryż przepłukać, zalać szklanką zimnej wody i gotować do momentu aż ziarna wchłoną płyn.

2. Wszystkie składniki dokładnie połączyć, doprawić do smaku i formować kotlety.

3. Na patelni rozgrzać olej i lekko obsmażyć. Wyłożyć do żaroodpornego naczynia. 

4. Połączyć składniki na sok i zalać gołąbki. Naczynie przykryć.

Zapiekać około godziny w 190 stopniach. 

babka na oleju z rodzynkami

Tradycyjna babka na oleju. Przepis stary jak świat. Żadnego fit, żadnych nowości, nowinek i cudów w tym przepisie nie znajdziecie, bo ich nie ma. Znam jednak osoby, które dobre babki cenią ponad wszystko. 

składniki:
4 jajka
szklanka cukru (lub trochę mniej)
3/4 szklanki oleju
1,5 szklanki mąki
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
pół szklanki rodzynek

1. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Powinna ona przynajmniej dwukrotnie powiększyć objętość. 
2. Małymi partiami wlewać olej ciągle miksując.
3. Przesiać suche składniki do mokrych i delikatnie połączyć.
5. Dodać rodzynki i wymieszać.
6. Ciasto przelać do formy.
Piec w 170 stopniach około 50 minut, do tzw. suchego patyczka.

tarta jaglana z jabłkami

Kiedy masz zaproszenie na kawę do koleżanki i chcecie zjeść coś dobrego i zdrowego....

Składniki:
3/4 szklanki kaszy jaglanej
3 łyżki oleju kokosowego
1/4 szklanki ksylitolu lub cukru trzcinowego
banan (jeśli nie możesz dodaj otartą skórkę z cytryny)

2 twarde jabłka grójeckie lub szara reneta
cynamon

1. Kaszę jaglaną wypłucz kilka razy. Ugotuj w proporcji 1:2 (porcja kaszy, dwie porcje wody).
2. Ciepłą kaszę zmiksuj razem z bananem, olejem i cukrem.
3. Masę wyłóż na blaszkę.
4. Jabłka umyj i pokrój w cienkie plasterki, ułóż na cieście. Posyp cynamonem i odrobiną cukru.
5. Piecz 25 minut w 180 stopniach. 

kruche ciastka orzechowo-cytrynowe

Nic tak nie pasuje do dobrej herbaty jak kruche ciasteczka. Pamiętam, kiedy odwiedzałam Babcię, zawsze częstowała nas herbatą i ciasteczkami. Tylko u Niej i nigdzie indziej ten zestaw smakował najlepiej Tym razem z okazji Dnia Babci słoik ciasteczek w prezencie. Do przepisu wykorzystujemy 3 żółtka, białka można wykorzystać piekąc inne ciasteczka amaretki, z tego przepisu lub zamrażając je. Przydadzą się, kiedy najdzie Cię ochota na bezę. 

Składniki:

3 sparzone cytryny

250 g mąki (u mnie z płaskurki, może być pszenna)

100 g zmielonych włoskich orzechów

150 g cukru trzcinowego

3 żółtka

180 g zimnego masła

140 g cukru pudru - na lukier

Mąkę przesiej przez sito na stolnicy i wymieszaj z pozostałymi suchymi składnikami. Zrób kopczyk, w środek dodaj żółtka, otartą skórkę z jednej cytryny. Masło podziel na małe kosteczki i dodaj do ciasta, dodaj też sok z jednej cytryny. Zagnieć ciasto. Gotowe ciasto owiń w folię i schłodź min. 30 minut w lodówce.

Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Blat stolnicy podsyp mąką, ciasto cienko rozwałkuj i za pomocą foremki wykrawaj ciastka. Piecz około 10 minut. Uważaj, by ciastka się nie spaliły.

 Po wyjęciu z piekarnika, ciastka muszą przestygnąć. W tym czasie zetrzyj skórkę z pozostałych cytryn, cukier puder wymieszaj z 2-3 łyżkami soku z cytryny. Wystudzone ciastka polukruj i posyp skórką z cytryny. 

burgery z buraka

Zaryzykuję stwierdzenie, że burgery z buraka z mnóstwem pysznych przypraw, chrupiącym słonecznikiem i sezamem są dużo smaczniejsze i zdrowsze od burgerów mięsnych. Można jeść je na różne sposoby. Świetnie smakują z surówką colesław położoną z boku na talerzu lub podane w bułce. Można przygotować roszponkę z zielonym ogórkiem, awokado i szczypiorem. To jak je podacie zależy od Was. 

Składniki:

3 buraki - zetrzeć na tarce u dużych oczkach

czerwona cebula - posiekać

3 ząbki czosnku - posiekać

mała filiżanka kaszy jaglanej - ugotować*

5 łyżek słonecznika - uprażyć na suchej patelni

4 łyżki sezamu - uprażyć na suchej patelni

około 1/2 szklanki płatków owsianych

Przyprawy: łyżeczka mielonej kolendry

1/2 łyżeczki imbiru

łyżeczka czarnuszki

dwie łyżki sosu sojowego

1/4 gałki muszkatołowej

sól, pieprz

łyżka octu jabłkowego

olej

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.

Na niewielkiej ilości oleju przesmażyć cebulę z czosnkiem i burakami, lekko posolić.

Do dużej miski przełożyć wszystkie składniki i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku.

Formować burgery i układać na blasze wyłożonej pergaminem.

Wierzch za pomocą pędzelka posmarować niewielką ilością oleju.

Piec przez 30 minut.

*Moja filiżanka ma 175 ml, a kaszę lubię dodawać jeszcze ciepłą, wtedy burgery lepiej się formują.