smalec wegański

Pieczywo ze smalcem kiszonym ogórkiem i szczypiorem. Na ten smalec nabrało się już kilka osób, ponieważ udaje go zmiksowana fasola z puszki i kilka banalnych dodatków. Warto spróbować.

Składniki:

puszka białej fasoli

łyżeczka majeranku

1 cebula

opcjonalnie ząbek czosnku

sól, pieprz

2 łyżki oleju kokosowego lub 2-3 łyżki ugotowanej kaszy gryczanej niepalonej

2 łyżki oliwy

Cebulę drobno posiekaj i przesmaż na oliwie na złoty kolor.

Fasolę zmiksuj z olejem kokosowym lub kaszą gryczaną na aksamitnie gładką masę, dodaj przyprawy i cebulę. Możesz dodać drobno posiekany ząbek czosnku. Całość wymieszaj i schłodź w  lodówce. 

Do smalcu najlepiej pasuje żytni chleb an zakwasie z kiszonym ogórkiem i szczypiorem.

pieczone bataty z chipsami z jarmużu

Uwielbiam pieczone bataty na kolację. Sycą i rozgrzewają, jeśli dodasz do nich np. suszonego imbiru. Poza tym kolacje na ciepło są moim faworytem w okresie jesienno-zimowym. Tym razem z czipsami z jarmużu. Ma on bardzo dużo właściwości zdrowotnych. A to, co mnie najbardziej zaskoczyło to to, że zawiera więcej białka niż wołowina! To danie nie wymaga wysiłku, a na pewno nasyci.

Składniki:
jeden batat
spora garść jarmużu
sól, imbir, oregano
oliwa z oliwek

Batata obrać i pokroić na mniejsze kawałki (kostka lub słupki takie jak na frytki). Dwie łyżki oleju wymieszać z przyprawami i dobrze rozprowadzić na batacie.
Warzywo ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 15 minut.
Z jarmużu powycinać twarde części. Spryskać oliwą. 
Po 15 minutach jarmuż rozsypać na batacie, piec 5 minut. 

ciasteczka dyniowe z żurawiną

Ze względów zdrowotnych musiałam wykluczyć ze swojej diety kolejne produkty. W tej zakazanej grupie znalazły się jajka. Najpierw zrzedła mi mina, pojawił się smutek, bo ja naprawdę kocham jajka i zawsze kupuję te od szczęśliwych kur. Później zaczęłam kombinować z przepisami, otwiera mi to drogę do bycia kreatywną w kuchni, poszerza horyzonty, otwiera na nowe doznania smakowe. Okazuje się, że bez jajek też może powstać zdrowa słodycz. Ciasto podzieliłam na dwie części do jednej dodałam świeżą żurawinę, a dla córki zrobiłam z gorzką czekoladą, ale stwierdziła, że moje są lepsze :)

Składniki:
1 szklanka mąki (dowolnej może być pszenna, mieszanka gotowej bez glutenu, ryżowa)
3/4 szklanki płatków owsianych
pół łyżeczki sody
1/2 szklanki cukru (zwykły, ksylitol, erytrol)
1 łyżeczka przyprawy do piernika lub cynamonu

3/4 szklanki musu z pieczonej dyni*
1/2 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego (lub z pestek winogron)
kilka łyżek posiekanej żurawiny (u mnie świeża, może być suszona, najlepiej bez konserwantów) 

Dynię wymieszać z olejem.
W misce wymieszaj suche składniki. Dodaj składniki mokre i dodatki żurawinę lub czekoladę albo orzechy.
Formuj ciasteczka i układaj na blasze wyłożonej pergaminem.
Piecz w 180 stopniach około 15 minut. 

*Dynię dzielimy na kawałki i pieczemy w piekarniku. Potem studzimy i miksujemy. 

makaron z pesto z buraka

Ten przepis podejrzałam w telewizji, bodaj u Kingi Rusin. Zapisałam na szybcika na kartce, ale jak zrobiłam go pierwszy raz to szybciutko przepisałam do porządnego zeszytu z przepisami. Robiłam już kilka raz podając z makaronem razowym, pszennym, ryżowym, ze spaghetti. Jest pysznie i zdrowo.

Pesto:
2 pieczone lub gotowane buraki
1 łyżka ostrej musztardy
1 łyżka miodu
sok z połowy cytryny
2-3 łyżki oleju rzepakowego dobrej jakości
1 łyżka octu balsamicznego lub jabłkowego
2 łyżki orzechów pinii lub włoskich
odrobina świeżego tymianku lub

Całość zmiksować.

biała część pora - pokroić w krążki
5 dużych pieczarek - pokroić w plasterki
łyżka oleju
sól, pieprz do smaku
kozia rolada
makaron ugotować według przepisu na opakowaniu

Na patelni podsmażyć pora, pieczarki, doprawić solą i pieprzem.
Dodać makaron, pesto i lekko podgrzać. Na daniu ułożyć kawałki  koziej rolady.

Smacznego!

pieczona gruszka z camembertem

Pieczona gruszka z serem camembert z borówką i z ziarnami dyni. I w zasadzie tak wygląda skład tego dania, które może być przekąską lub przystawką na przyjęciu.

Składniki:
3 gruszki
ser camembert
borówka 
ziarna dyni
rukola

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.
Gruszki umyć i przekroić na pół. Łyżeczką wydrążyć gniazda nasienne. Ser pokroić w plastry i ułożyć na gruszkach. owoce ułożyć w naczyniu do zapiekania. Wstawić do piekarnika na 15 minut.
Na talerzyki wyłożyć po garstce rukoli, położyć gruszkę, na nią łyżeczkę borówki. Całość posypać pestkami dyni. 

chlebuś orkiszowy z batatem

Wiecie, że nie mam zadatków na master chefa. Moje dania są proste, ale smaczne. To, co ląduje na talerzu, nie jest artystycznie podane, ale raczej jest kolorowo i zdrowo. Zdjęcia nie są w żaden sposób podrasowane. Nie tworzę swoich przepisów, choć zdarza mi się gotować z tego, co się nawinie. Jednak uważam, że dobrymi przepisami należy się dzielić. I dziś po raz kolejny to czynię. Chlebuś orkiszowy z fantastycznego bloga szybka przemiana. Upiekłam późnym wieczorem, kiedy zorientowałam się, że na rano nie bardzo jest pieczywo. Pieczenie chleba nie musi być skomplikowane.  Wyszło pysznie!

Składniki:

200 g batata - zetrzeć na tarce

500 g mąki orkiszowej

ok.

300 ml ciepłej wody

łyżeczka soli

paczka suchych drożdży

opcjonalnie ulubione zioła u mnie dwie łyżeczki suszonych pomidorów z czosnkiem niedźwiedzim

do posypania czarnuszka

Wszystkie składniki wrzucić do miski i dokładnie wyrobić przez 5 minut. Ciasto jest kleiste, ale nie podsypujemy więcej mąki. Masę przekładamy do niedużej keksówki, posypujemy czarnuszką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy, by wyrosło. Pieczemy około 40 minut w 190 stopniach lub do suchego patyczka. 

pierogi z oscypkiem i żurawiną

Kto nie lubi pierogów? A kto lubi próbować nowe smaki? A kto w górach prosi o grillowanego oscypka z żurawiną? Ja sobie nie odmawiam. Górskie klimaty zamknięte w pierogu. Takie cuda to ja lubię :)

Przepis na ciasto znajdziesz tutaj.
Sprawdzone i pyszne ciasto.

Farsz:
około 800 g ugotowanych ziemniaków
250 g oscypka
200 g białego twarogu
150 -200 g konfitury z żurawiny
sól
pieprz

1. Ugotowane i przestudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę.
2. Twaróg przeciśnij przez praskę.
3. Oscypek zetrzyj na tarce.
4. Wszystkie składniki połącz za pomocą widelca.

Ciasto cienko rozwałkuj, wykrawaj szklanką okręgi. Pośrodku każdego umieść małą łyżeczkę farszu, ale nie skąp. uważaj tylko, żeby farsz nie był w miejscu zlepienia ciasta. Zlep brzegi pieroga. Gotowe pierogi układaj na blacie podsypanym mąką.
W garnku zagotuj wodę, posól. Partiami wrzucaj pierogi, nie za dużo. Tak, żeby mogły swobodnie wypłynąć. Gotuj 2 minuty od wypłynięcia.
Podawaj z roztopionym masłem. 

ryba z porem w sosie śmietanowym

Proste danie jednogarnkowe z rybą. Bez wątpienia nośnikiem smaku jest słodka śmietanka i masło. Pysznie smakuje z ryżem lub makaronem ryżowym. Polecam spróbować makaron ryżowy z zieloną herbatą. Do przygotowania ryby używam wyższego garnka.

Składniki:
około 600 g białych filetów rybnych (morszczuk, miruna, sola)
200 g śmietanki 30%
100 g serka mascarpone
biała część pora - pokroić w półplasterki
pół pęczka kopru
masło klarowne
sól, pieprz

Filety rozmrozić, oprószyć solą i pieprzem.
W garnku rozpuścić 2-3 łyżki masła, dodać por i dusić około 5 minut, aż warzywo zmięknie. Dodać serek mascarpone i śmietankę. Doprawić solą i pieprzem, podgrzać. Kiedy sos się zagotuje, do garnka włożyć rybę i delikatnie przykryć sosem. Dusić na małym ogniu około 10 minut, aż mięso się zetnie. Na koniec dodać posiekany koper.
Podawać z ryżem i surówką z warzyw sezonowych. 

soczysty kurczak w chrupiącej panierce

Przedstawiam zdrowszą, odchudzoną wersję kurczaka w chrupiącej, aromatycznej panierce. Mięso pieczone jest w piekarniku. Wybornie smakuje na ciepło i na zimno. Doskonałym dodatkiem będzie sos np. domowy keczup i surówka np. Colesław. Panierka jest na bazie zmiksowanych migdałów.

Składniki:
około 1-1,3 kg pałek i/lub podudzi z kurczaka

Panierka:
150 g zmielonych migdałów
3 łyżeczki mielonej papryki (połowa może  być ostra)
1 1/2 łyżeczki zmielonego kminku
1 1/2 łyżeczki soli
łyżeczka oregano
łyżeczka majeranku
3/4 łyżeczki cebuli w proszku
3/4 łyżeczki mielonego czosnku

2 jajka - ubić i doprawić solą i pieprzem

Cząstki kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Mięso zanurzać w jajku, a następnie dokładnie obtoczyć w panierce.
Kurczaka układać na blasze.
Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.