jesienne curry z batatami i szpinakiem

Moja miłość do curry jest coraz mocniejsza. Kremowy sos na bazie mleczka kokosowego z pysznymi słodkimi batatami i ciecierzycą, podany z makaronem ryżowym to sycące jesienne danie. Dodatek różnorodnych przypraw to kolejny atut tego jednogarnkowego jedzenia. Przepis pochodzi od cudownej mistrzyni wegańskich dań Marty Dymek. Nie miałam w domu wszystkich przypraw, które podaje autorka jadłonomi, użyłam tych, które mam zawsze. Wyszło bardzo smacznie. 

Składniki:

500 g batatów

puszka ciecierzycy

400 g mrożonego szpinaku (najlepiej brykiet)

puszka krojonych pomidorów

puszka mleczka kokosowego

cebula pokrojona w piórka

ząbek czosnku

sol, olej do smażenia

przyprawy:

łyżeczka chili (jeżeli nie lubicie lub nie możecie ostrych dań, pomińcie chili lub dajcie tylko szczyptę)

1 łyżeczka słodkiej papryki

2 łyżeczki kminku

1 łyżeczka kurkumy

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki kardamony

1/2 łyżeczki imbiru

1. Słodkie ziemniaki obrać i pokroić na grube plastry. Obgotować we wrzątku około 3 minut.

2. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić na olej, dodać mieszankę przypraw i smażyć około 5 minut. Dodać pomidory, po chwili wlać mleczko kokosowe. 

3. Dodać mrożony szpinak, poczekać aż się rozmrozi, co jakiś czas przemieszać.

4. Dodać słodkie ziemniaki i ciecierzycę. Całość dusić około 10 minut. Doprawić solą.

Najlepiej smakuje z makaronem ryżowym lub ryżem.