zupa z botwinki z mleczkiem kokosowym

Z eksperymentami w kuchni jest tak, że raz wychodzą innym razem lepiej się nimi nie chwalić i szybko o nich zapomnieć. Dziś się pochwalę. Uwielbiam botwinkę, dodatek jarzyn i mleczka kokosowego sprawił, że wyszła zupa godna polecenia.

Składniki:
2 pęczki botwinki
pietruszka
seler
2 małe marchewki
1/4 selera
cebula
1 burak
3-4 ząbki czosnku
puszka mleczka kokosowego
sól, pieprz
2 łyżki octu jabłkowego
gałka muszkatołowa
majeranek
2 łyżki oleju

Warzywa obrać i pokroić w kostkę, buraka dość drobno.
Botwinkę umyć i posiekać razem z młodymi buraczkami.
W garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę i czosnek, zeszklić. Dodać marchew, seler, pietruszkę i buraka. Smażyć przez około 15 minut. W razie konieczności podlać kilkoma łyżkami wody. Dodać botwinę, zalać gorącą wodą, tak by przykryła wszystkie warzywa. Gotować około 20 minut. Doprawić do smaku. Na koniec wlać mleczko kokosowe. Zagotować.