frittata z cukinią i curry

Jajka na śniadanie są zawsze dobrym pomysłem.
Dziś z cukinią i curry. Mniam.

Składniki:

1/2 cukinii

1 pomidor

1 łyżeczka oleju kokosowego

łyżka natki pietruszki

3 jajka

1/2 łyżeczki curry

sól, pieprz

1. Na patelni rozgrzać olej wrzucić pokrojoną w półplastry cukinię. Mieszając smażyć około minuty aż cukinia zmięknie. Dodać pokrojonego pomidora. Przykryć na chwilę pokrywką. W tym czasie w miseczce wymieszać jajka z przyprawami i natką pietruszki. Wylać na patelnię, przykryć pokrywą, aby jajka się ścięły. Wyłożyć na talerz i zajadać z przyjemnością, bo to jest bardzo zdrowe śniadanie. 

granola z daktylami

Mam wrażenie, że coraz trudniej znaleźć w sklepie gotowe, pyszne i zdrowe musli, płatki śniadaniowe czy granolę. Przede wszystkim zawierają mnóstwo syropu glukozowo-fruktozowego, słodzików. Mają sztuczny smak. Można w nich znaleźć twarde kawałki bakalii, których nie sposób pogryźć. Stąd domowa granola.
Pyszna, pachnąca, która znika raz! dwa! trzy!

Składniki można komponować według własnego gustu i pomysłu. Bazą są płatki np. owsiane, coś chrupkiego: orzechy i ziarna oraz coś słodkiego czyli miód i bakalie.
Na specjalne zamówienie mojej córki jej ulubione smaki.

400 g płatków owsianych
3 solidne łyżki miodu
30 g ziaren słonecznika
30 g pestek dyni
100 g orzechów włoskich

100 g suszonych moreli
100 g daktyli


Wszystkie składniki oprócz suszonych owoców wymieszać
i rozłożyć na blasze do pieczenia. Orzechy można wcześniej posiekać. Polać miodem. Prażyć w piekarniku nagrzanym
do 180 st. aż się przyrumienią, często mieszając. Kiedy mieszanka przestygnie dodać pokrojone morele i daktyle. 
Całość przełożyć do słoików. Zjeść w ciągu dwóch tygodni. 

duszona wątróbka z jabłkiem i majerankiem

Rzadko sięgam po podroby, ale jeśli już to najczęściej jest to wątróbka drobiowa. Dziś w najprostszej odsłonie duszona
z jabłkiem, które nadaje jej słodkości, z cebulą i majerankiem, który uwielbiam. Smaczne danie, niedrogie i szybkie
w przygotowaniu. 

Składniki na 3 porcje 

500 g wątróbki z kurcząt, umytej i oczyszczonej

dwie cebule

3 ząbki czosnku

duże jabłko

2-3 łyżki masła klarowanego

Przyprawy:

 sól morska, pieprz i majeranek

1. Masło rozpuścić na patelni.

2. Wrzucić pokrojoną w piórka cebulę, czosnek pokrojony w plastry.

3. Po chwili dodać pokrojone w półksiężyce jabłko i wątróbkę.

4. Smażyć pod przykryciem, aż wątróbka stanie się miękka, a cebula i jabłka rozpadną się.

5. Przed podaniem doprawić solą, pieprzem i majerankiem.

ugotowane buraki

3 garście rukoli

plaster fety

Dresing do buraków:

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu balsamicznego

szczypta soli i pieprzu

Wszystkie składniki połączyć. 

Ugotowane buraki obrać, pokroić w plastry i ułożyć na talerzu, zostawiając środek wolny, posypać rukolą i fetą, a następnie skropić dresingiem. Pośrodku talerza wyłożyć wątróbkę.

Smacznego!

 

warzywa pieczone z rozmarynem

Danie przekąskowe lub kolacyjne. Proste i... mniam. Nie ma co się rozwodzić, czas na prezentację  :)

Składniki:
1 burak
1/4 dużego selera
2 marchewki
1 batat
oliwa z oliwek
sól morska 
pieprz
rozmaryn

garść rukoli
plaster fety

Warzywa obrać i pokroić w półplastry lub słupki, tak jak na frytki.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć warzywa, skropić oliwą z oliwek, oprószyć solą, pieprzem i rozmarynem.
Piec 30-40 minut w 180 stopniach.
Podawać z rukolą i pokruszoną fetą. 

kasza gryczana z bananem

Pyszna sprawa. Udane śniadanie. Czas poszerzyć horyzonty i popróbować nowych smaków. Po raz pierwszy kasza gryczana na śniadanie! Z pewnością udany debiut, który niejednokrotnie rano zagości na moim stole. Kasza gryczana niepalona, odkąd jej spróbowałam ani razu nie zjadłam palonej, ciemnej kaszy.

Śniadanie wegańskie:
pół małej filiżanki suchej kaszy
pół banana
3 suszone daktyle
mała łyżeczka miodu
łyżeczka karobu (może być kakao)
2 łyżki dowolnego mleka roślinnego
szczypta cynamonu
szczypta kardamonu

Kaszę ugotować w proporcji 1:2. Tu pół filiżanki kaszy zalać filiżanką wody i ugotować.
Ciepłą kaszę wymieszać z karobem, miodem, cynamonem, kardamonem, mlekiem. Dodać pokrojone banany i daktyle.
Pięknie rozpocząć dzień :)

jabłkowe góry

Prosty przepis na szybki i pyszny deser z jabłkami. Bez jajek. Bez ceregieli. Smaczny na ciepło i zimno. Z lodami i bez lodów. W środku tygodnia i od święta.
W rodzinnym gronie i na imprezie. 

Składniki:
2 czubate szklanki mąki + do podsypania
margaryna Kasia
200 g serka homogenizowanego waniliowego
1 łyżka cukru pudru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
łyżka cukru waniliowego
8 jabłek polecam szarą renetę
cynamon

Polewa:
szklanka cukru pudru
2 łyżki śmietany

Wszystkie składniki ciasta zagnieść i schłodzić w lodówce przez godzinę.
Jabłka obrać, przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne.
Ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć jeden blat ciasta, ułożyć połówki jabłek, posypać cynamonem i przykryć drugim blatem ciasta. Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach.
Piec 40 minut w 180 stopniach. 


Składniki na polewę połączyć na jednolitą masę i polać gorące ciasto.

Smacznego. 

owsianka czekoladowa

To propozycja nawet dla tych, którzy twierdzą, że nie lubią owsianek. Mega pyszna. Uzależniająca. Czekoladowa. Kiedy po raz pierwszy podałam ją córce usłyszałam: "Co to takie dobre?", a potem "Jutro też mi zrobisz?". Uwielbiam słyszeć takie słowa.
Przepis podpatrzony u Marty Dymek. 

Składniki na 2 porcje
3/4 płatków owsianych
2 szklanki mleka (u nas roślinne)
4-6 kostek dobrej czekolady
4 pokrojone daktyle
pół łyżeczki cynamonu

Podano z malinami, ale świetnie smakuje z orzechami włoskimi. 

Wszystkie składniki wrzucić do garnka i zagotować, pamiętając o mieszaniu, czekolada pięknie się rozpuści, a składniki połączą. 
Garnek stawiam na małym gazie. Nie ma pośpiechu to i tak szybkie śniadanie. 

pizza z batata

Moje kubki smakowe zaliczają tę pizzę do ulubionych. Spód z batata jest zdrowszą alternatywą dla tradycyjnej pizzy, a ponieważ uwielbiam bataty ta jest numerem jeden. Nie podaję dodatków, niech to będą Wasze ulubione składniki. Można zrezygnować z sera i wierzch posypać płatkami drożdżowymi wtedy będzie wersja wegańska.

Składniki na 1 sporą porcję taką jak na zdjęciu:
1 ugotowany batat 200 g
ok. 80 g mąki owsianej
spora szczypta soli

Batata gotuję w mundurku, a dopiero potem obieram. Ostudzić, rozgnieść widelcem, dodać mąkę i wyrobić ciasto, posolić. Konsystencją przypomina plastelinę, nie powinno się zbytnio lepić do rąk.
Małą blaszkę 20x20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć spód pizzy i podpiec w piekarniki 210 st. 15 minut z termoobiegiem. Następnie spód posmarować sosem pomidorowym, wyłożyć składniki i piec jeszcze 7 minut zmniejszając temperaturę do 180 st. i wyłączając termoobieg.

grzanki z serem pleśniowym, gruszką i orzechami

Dzisiaj nie zjadłam śniadania pół godziny od wstania, nawet nie była to godzina od wstania. Po prostu nie wiedziałam na co mam ochotę, a chciałam, żeby to było coś prostego, eleganckiego i pysznego.
Zrobiłam grzanki z serem pleśniowym, który jest mega pyszny, ale niezwykle kaloryczny, więc należy sięgać po niego z umiarem. Poza tym ma on o wiele więcej wapnia niż sery twarogowe, których od roku nie jadam. Jednak ze względu na konieczność wapnia w diecie pozwalam sobie od czasu do czasu na sery pleśniowe. Tu słodycz gruszki i chrupkość orzechów smacznie się skomponowały.
Ponieważ danie jest proste jak drut nie podam dokładnych proporcji składników, bo to zależy dla ilu osób szykujecie śniadanie.

Składniki:
pieczywo: bagietka, chleb żytni, bułki wieloziarniste, u mnie chleb gryczany
ser pleśniowy brie lub camembert
gruszka
kilka orzechów włoskich posiekanych na mniejsze kawałki
opcjonalnie konfitura np. żurawinowa, borówkowa u mnie z jarzębiny

Gruszki umyć i pokroić na cienkie plastry.
Na pieczywie ułożyć owoce i ser pleśniowy, posypać orzechami.
Zapiekać w piekarniku 10-15 min. w temperaturze 180 st.
Grzanki podawać z konfiturą.

Smacznego!

sałatka z awokado i jajka

Propozycja na śniadanie albo na kolację. Lubię bardzo. 

Składniki:
ogórek
kilka pomidorków koktajlowych
pół awokado
2 jajka ugotowane na miękko
pół małej czerwonej cebuli
sól, pieprz
ulubione zioła
łyżeczka oleju (u mnie olej z suszonych pomidorów z pestkami dyni)
kromka żytniego chleba

1. Ogórek obieramy i kroimy w plasterki.
2. Pomidorki kroimy na pół.
3. Cebulę kroimy w cienkie krążki.
4. Awokado kroimy w kostkę (zostawiamy w lodówce tę cześć awokado, w której została pestka, wkładamy ją do pojemnika, wykorzystamy w innym daniu).
5. Jajka gotujemy na miękko, 3 minuty od chwili zagotowania).
6. Wszystkie składniki sałatki układamy na talerzu, doprawiamy solą, pieprzem, ziołami i polewamy łyżeczką oliwy.
7. Kromkę chleba rumienimy na suchej patelni, można pieczywo posmarować niewielką ilością oliwy.

Smacznego!

pizza rodzinna z grillowaną cukinią i mozzarellą

Sobota to dzień na fast foody, ale tylko domowe. Dzisiaj w kuchni byłam szefem, który wydaje polecenia. Córka zrobiła pizzę przy moim minimalnym zaangażowaniu. Nieskromnie powiem, że na koniec posiłku oczekuję choćby maleńkiej pochwały, tak się do tego przyzwyczaiłam, że zapomniałam kto tę pizzę zrobił. Aniu, gratuluję :) Mam pozwolenie na zamieszczeniu jej na blogu, wszak to dzieło rodzinne ;)

Ciasto:
330 g mąki + mąka do rozwałkowania ciasta
2 łyżki oliwy z oliwek
około 190 ml ciepłej wody
30 drożdży
pół łyżeczki soli

Drożdże pokruszyć i wymieszać z ciepłą wodą. Do miski wsypujemy mąkę i sól, wlewamy wodę z drożdżami i oliwę
z oliwek. Wyrabiamy ciasto, tak aby było elastyczne i miało jednolitą konsystencję. Wkładamy do miski oprószonej mąką
i nakrywamy ściereczką. Odstawiamy na pół godziny lub do momentu aż ciasto podwoi objętość. Używam tu jednego
z ulubionych kuchennych gadżetów czyli miski tupperware do ciasta drożdżowego. Ciasto w misce ma odpowiednie warunki
i wyrasta szybciej niż przykryte ściereczką.

Składniki pizzy:
10 koktajlowych pomidorków
80 g szynki
listki świeżej bazylii
125 g mozzarelli
100 g sera gouda
1 cukinia
ząbek czosnku
pół słoiczka koncentratu pomidorowego
opcjonalnie 2 łyżki pasty z papryki*
zioła do pizzy lub suszone oregano

1. Cukinię myjemy, osuszmy i kroimy na cienkie plastry, za pomocą pędzelka smarujemy ją oliwą, oprószamy solą i pieprzem grillujemy aż się zrumieni. uwielbiam te ciemne paseczki na niej :)
2. Sos do posmarowania pizzy: do koncentratu pomidorowego dodajemy starty ząbek czosnku i pastę z papryki jeśli takową posiadamy.
3. Oliwki kroimy w plastry.
4. Ser gouda ścieramy na tarce.
5. Ciasto na pizzę wykładamy na blat podsypany mąka.  Wałkujemy ciasto za pomocą wałka, przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem. 
6. Na ciasto wykładamy sos, posypujemy serem gouda.
7. Wykładamy pozostałe składniki: cukinię, szynkę, oliwki, przekrojone na pół pomidorki i kawałki mozzarelli. Posypujemy suszonymi ziołami.
8. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. przez około 25 minut. Za pomocą łopatki pod koniec pieczenia sprawdzam czy spód pizzy jest lekko rumiany.
9. Przed podaniem układamy listki świeżej bazylii.


Pasta z papryki:
Paprykę kroję na pół, oczyszczam z gniazd nasiennych i piekę
w piekarniku aż skórka stanie się czarna. Ściągam skórkę i miksuję z odrobina oliwy z oliwę. Pasta gotowa. Świetna do zup, kanapek, jako dip do surowych warzyw oraz dodatek do pizzy.

zupa z boczniakami

Bardzo lubię tę zupę. Nie będę jej porównywać do flaczków, bo flaków nie gotuję, choć dobrze przygotowane są smaczne, jednak mogą tę zupę przypominać. Wersja jest wegańska, ale lubiący mięso mogą ja ugotować na np. żeberkach.

Składniki na około 3-litrowy garnek
350 g boczniaków
pół selera
3 marchewki
korzeń pietruszki
ziemniak
cebula
słodka papryka
sól, pieprz
majeranek
gałka muszkatołowa
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki oliwy
wrzątek

Wykonanie:
1. Cebulę obrać i drobno posiekać.
2. Warzywa obrać i pokroić według widzimisię np. w kostkę, paseczki, można zetrzeć na tarce, można też wykorzystać wszystkie możliwości krojenia, jednak ziemniak najlepiej w kostkę :)
3. Boczniaki pokroić w cienkie paseczki.
4. W garnku rozgrzać oliwię, wrzucić cebulę i dwie łyżeczki słodkiej papryki. Zeszklić.
5. Do cebuli dodać jarzyny i przesmażyć około 5 minut, można lekko podlać wodą, by się nie przypaliły.
6. Do warzyw wrzucić boczniaki, przesmażyć około 3-5 minut.
7. Całość zalać wrzątkiem, dodać koncentrat pomidorowy i gotować na małym ogniu do miękkości, doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem i gałką muszkatołową.

Dla mnie mniam!

naleśniki kukurydziano-tapiokowe

Zaczynamy szaleństwo naleśnikowe i nie chodzi tu o dodatki do tych cienkich, płaskich placków, a o ciasto. Na początek wersja bezglutenowa. Mąką kukurydziana, która wcale nie jest "łatwą" mąką, bo produkty z jej udziałem kruszą się i dodatek specjalny - tapioka. Co nam wychodzi? Cienkie, elastyczne naleśniczki, które świetne nadawałyby się do faszerowania. 

Składniki na 10 sztuk (średnica patelni 20 cm)

120 g tapioki
120 mąki kukurydzianej
2 jajka
szklanka dowolnego mleka (u mnie roślinne)
szczypta soli
olej do smażenia (u mnie kokosowy)

Wykonanie:
Wszystkie składniki połączyć za pomocą miksera i odstawić na około 15 minut. Ciasto jest bardzo rzadkie, ale takie ma być. Nie wpadamy w panikę i nie dosypujemy mąki.
Na patelni rozgrzać odrobinę oleju kokosowego, zamieszać ciasto
i wlewać niewielką ilość. Kiedy brzegi zaczynają się wywijać
i rumienić przewracamy na drugą stronę. Chwilę smażymy (krótko). Naleśniki są zwarte, ale cienkie. Smażą się dobrze, nie rozpadają się. 
Podawać z ulubionymi dodatkami. Ja spałaszowałam z łyżką masła migdałowego.
Polecam!

karczek z cebulową

Prawda jest taka, że to danie nijak się ma do mojego codziennego jedzenia, pasuje jak kwiatek do kożucha, ale robię je od wielkiego święta, bo uwielbiam jego smak. Nie powinnam, ale lubię, kotlety są soczyste, mają niepowtarzalny smak. Nie myślę o kaloriach, nie ma sensu. Danie polecam zaserwować gościom, będę mile zaskoczeni ;) Przepisem podzieliła się ze mną bratowa mojego męża, za co jestem jej wdzięczna.

Składniki:
6 kotletów z karkówki po ok. 150 g każdy
zupa cebulowa Knorr
ok. 300-400 g pieczarek
mała cebula
kwaśna śmietana
sól, pieprz


Wykonanie:
Cebulę obrać i posiekać. Pieczarki obrać i pokroić w cienkie plastry. Przesmażyć. Tak, by grzyby puściły sok. Odsączyć. 
Kotlety oprószyć solą i pieprzem. Ułożyć na blasze do pieczenia. Kotlety posypać zupą cebulową (suchym proszkiem), wyłożyć pieczarki, przykryć solidnym kleksem ze śmietany. 
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st. Piec około godziny. 

jabłecznik kruchy

Jedno z najłatwiejszych ciast - kruchy jabłecznik. Mówi się, że do ciast z jabłkami najlepsza odmiana to szara reneta. Mam swój sposób, kupuję kilka różnych odmian i mieszam je. 

Składniki:

500 g maki

250 tłuszczu (margaryna lub masło)

2 duże jajka

170 g cukru

3 łyżki kwaśnej śmietany

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1-1,5 kg jabłek

opcjonalnie: cynamon

Wykonanie:

Zagnieść ciasto: tłuszcz posiekać z mąką, proszkiem do pieczenia, dodać jajka, cukier, śmietanę. Ciasto włożyć do lodówki. 

W tym czasie obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne, pokroić na półksiężyce i przesmażyć około 10 minut. Dodać cynamon.

Ciasto wyjąć z lodówki podzielić na dwie części (większą 3/4 ciasta i mniejszą 1/4 ciasta). Jedną część rozwałkować i przenieść na blaszkę, wyłożyć jabłka. Drugą część rozwałkować i przykryć ciasto lub wykrawać paski i zrobić na wierzchu kratkę. Piec około 40 min. w 180 st. Posypać cukrem pudrem.